Hot wings - kastike kanansiiville

Mun kasvissyönti karahti taas kiville.
Näin kaupassa marinoimattomia siipiä ja himo iski. Pakko oli saada.
Damned you meat!

Väsäilin kanansiiville marinadin jonka esikuvana oli Frank's Red Hot-kastike. Siitä tuli törkeän hyvää. Tällä kertaa käytin sitä marinadina, mutta ensi kerralla teen ehdottomasti niin, että hieron siipien pintaan vain hitusen mausteita (öljyä, cayennepippuria, suolaa), paistan ne uunissa ja SITTEN tarjoilen ne tässä makoisassa kylvyssä, sillä tämä kastike on selvästi parhaimmillaan kypsentämättömänä. Eli tästä eteenpäin tämä olkoon kastike eikä marinadi.

Tämä pitää rakentaa maistelemalla oman maun mukaan sopivan tuliseksi ja muutenkin tasapainoiseksi. Ideana on laittaa rasvaa, tulisuutta, suolaa, sokeria sekaisin.
Laitan kumminkin näkyviin mitä aineita itse lykkäsin:

6:lle siivelle
1/2 APPELSIININ mehu
(tilkka tummaa rommia)
Tabasco-kastiketta (vihreää purnukkaa käytin itse)
paprikajauhetta
chilijauhetta (tai cayennea jos löytyy)
(lisäksi chilikastiketta, mulla oli Kimchin soosia, jossa on tuhdin chilin lisäksi valkosipuliakin mukana)
SOIJAKASTIKETTA
VOISULAA (tai öljyä)
HUNAJAA reilusti

Aineet sekoitetaan, voi lämmittää hiukan jos hunaja ei meinaa liueta.
Kuten todettu, ensi kerralla tarjoilen tämän kypsien siipien kastikkeena, mutta tässä ohje miten tein tällä kertaa: Kylvetä siivet kastikkeessa.
Sitten uuniin 250°C 8-15 min, sitten käännetään ja voidellaan lopulla marinadilla ja annetaan olla vielä 8-10 min tai kunnes täysin kypsiä.

Tarjoillaan kermaviilidipin sekä tikuiksi leikatun kurkun, porkkanan ja varsisellerin kera.

Herkkua oli, mutta tuli ikävä Rovaniemen Wingstonia, jos eksytte niille leveysasteille niin poiketkaa ihmeessä, paikka on kiva ja ruoka herkkua.

Kimchi-kummajainen

Kaverini tuli kyläreissulle mukanaan kiinankaali sekä äärimmäisen oudon näköinen purnukka ja mainosti että huomenna tehdään kimchiä. Pakko tunnustaa etten ollut ikinä kuullut moisesta ja olin ihan pihalla. Kiinankaali silputtiin, ja laitettiin suolaveden kanssa muhimaan jääkaappiin yöksi. Aamulla suolavesi huuhdottiin moneen kertaan pois ja pehmenneet kaalinpalat puristeltiin kuiviksi. Sitten joukkoon maustetahnaa. Ja päälle mustia seesaminsiemeniä.



Wikipedia kertoi ystävällisesti että kyseessä on korealainen lisuke.
Valmis maustetahna maistuu voimakkaasti chilille ja valkosipulille. Se sisältää hedelmäsokeria, valkosipulia, suolaa, sokeria, glukoosia, kalauutetta, chiliä, etikkaa, inkivääriä, merilevää sekä E621-stä (jippii) ynnä muita E-juttuja... Oli kiva kokeilla, mutta jos teen toiste niin kokeilen vielä sekoitella mausteet itse niin pääsee noista lisäaineista.


Täältä löytyy vielä tarkempaa ohjetta ja terveellisempi versio ihan kuvien kera. Artikkelin lopusta löytyy myös erilaisi kimchi-variaatioita.

Myös Hesarissa on julkaistu versio, jossa maustetahna on väännetty itse.

Luomusiideri

Saako hehkuttaa? Pakko on.
Syksyllä sain maistaa ruokamessuilla ihanaista siideriä.
Tuo siideri oli Ciderhousen eli "mahdollisesti Suomen pienimmän siideritehtaan" -tuote. Se oli herkullisuudessaan ja raikkaudessaan tuhansien kilometrien päässä niistä keinoaromisista karamellivärilitkuista joihin useammin törmää. Aidon omenan makuista. Se oli siis rakkautta ensisiemauksella, mutta sitten en onnistunutkaan bongaamaan tuota herkkua mistään!

No nyt ihan yllättäen törmäsin, tällä kertaa kaiken lisäksi luomuversioon.
Jälleenmyyjien lista löytyy kotisivuilta (www.ciderhouse.fi), Turusta löytyi Luomuidyllistä, onnellista metsästystä!

Munakeitto - Egg Drop Soup

Tässä oiva keitto kun maha kurnii eikä jääkaapista löydy paljon mitään.
Edullinen ja nopea tehdä.

Löysin tämän ohjeen sattumalta etsiessäni reseptiä kiinalaiseen keittoon. Alkuperäinen resepti on siis tältä videolta.
Runny's-kanavalla nuori japanilainen mies kokkailee erilaisia ruokia yleisön toivomusten mukaan. Tuota katselisi ihan mieluusti telkkaristakin ja ruuat vaikuttaa niin jänskiltä että tulen taatusti kokeilemaan muitakin.

Vaikka näette ohjeet videolta, kirjaan ne tähän itsellekin talteen, omien muutosten kera.

4,5 dl KANALIENTÄ (tai kasvislientä)
1 rkl SOIJAKASTIKETTA (alkuperäisessä ohjeessa myös mentsuyu-maustekastike, sitä saa näköjään suomesta ainakin Tokyokan-liikkeestä)
pala raastettua tuoretta INKIVÄÄRIÄ (alkuperäisessä ohjeessa 0,5 rkl inkiväärimehua)

0,5 rkl PERUNA- tai MAISSITÄRKKELYSTÄ
vettä

0,5 rkl SEESAMIÖLJYÄ
1 MUNA
1 TOMAATTI
(koristeeksi persiljaa tai ruohosipulia)

Leikkaa tomaatti lohkoiksi.
Kiehauta kanaliemi, lisää siihen inkivääri ja soija/metsuyu-kastike.
Koska minulla ei ollut inkiväärimehua, korvasin sen tuoreella inkiväärillä.
Keittelin keitosta tämän vuoksi hiukan pidempään ennen suurustamista ja siivilöin inkiväärin pois, sen voisi kyllä varmaan jättää joukkoonkin.
Kaada lasiin hiukan kylmää vettä ja sekoita tärkkelys veden kanssa liemeksi.
Valuta tämä suuruste kiehuvan keiton joukkoon.

Laske lämpötilaa kunnes vesi ei enää porise.
Sekoita kananmuna kulhossa kunnes keltuainen ja valkuainen sekoittuvat toisiinsa.
Kaada munaseos hitaasti keiton joukkoon syömäpuikkoja apuna käyttäen. Sekoita (tikuilla) puoli minuuttia. Lisää tomaatti. Keitä vielä minuutti ja lisää seesamöljyä pinnalle.

Ripota pinnalle persiljaa tai ruohosipulia koristeeksi.

OISHII!

Kiinalainen keitto

Kiinalaisessa ravintolassa saa usein alkupalaksi keittoa, jossa kananmuna on "revittyinä" suikaleina joukossa. Tein aika kattavan surffailun löyttääkseni tuollaisen keiton ohjeen, enkä löytänyt suoraan sellaista mitä olin mielestäni ravintolassa syönyt joten tämä on yhdistelmä monesta reseptistä. Autenttisuus on varmaan tiessään, mutta yllättävän hyvää siitä tuli. Kanan voi halutessaan korvata esim. sienillä ja kevätsipulilla!

1,3 litraa vettä
1 KANANRINTAFILEE (ilman marinadia!)
kourallinen (n. 50g) SIENIÄ (siitake- tai herkkusieniä)
1 ps (200g) pakasteMAISSIA
suolaa (maun mukaan)
0,5 tl valkopippuria
(jauhettua tai tuoretta inkivääriä, minulla ei ollut eikä haitannut, joissakin ohjeissa lisätään soppaan myös kevätsipulia)

1,5 rkl MAISSITÄRKKELYSTÄ (Maizenaa, voi korvata myös perunajauholla)
vettä

2 MUNAA
(seesami)öljyä, voi jättää pois


Laita vesi kiehumaan isossa kattilassa.
Paloita kana ja sienet. Sienet saa paloittaa ihan minikuutioiksi siksi, että se saa toimia lähes mausteena. Kanalle voi tehdä halutessaan saman, jätin itse vähän isommiksi sattumiksi. Kun vesi kiehuu, lisää kana, sienet ja maissi joukkoon. Anna kiehua noin 5 min. Lisää suola ja valkopippuri. Kaada maissitärkkelys pieneen vesilasiin ja lisää vettä sen verran että saat sekoitettua tasaisen liemen. Sekoita tämä suuruste keittoon.
Anna keiton taas kiehahtaa.

Riko kananmunat pieneen kulhoon ja sekoita kunnes keltuainen ja valkuainen sekoittuvat täysin toisiinsa. Valuta kananmuna hitaasti jatkuvana vanana kiehuvan keiton joukkoon. Älä sekoita tässä vaiheessa. Odota että kananmuna nousee keiton pinnalle ja kypsyy. Tarkista vielä että myös kana on kypsää ja sitten nauti herkku heti.

Keiton pinnalle voi lisätä tilkan seesamiöljyä.

Tässä videossa vähän vastaava keitto. Tässä sekoitetaan muna keiton joukkoon ihan erilaisella, mutta oikein hienonnäköisellä tekniikalla. Pakko kokeilla tätäkin ohjetta pian!

Kiinalaiset keitot on järjestäen olleet herkullisia, kommentteihin saa mieluusti laittaa vinkkiä jos tiedossa on joku hyvä ohje!