Saturday, April 30, 2011

Marinoidut jättipavut


Taas papukokeiluja, nyt vuorossa jättikokoiset voipavut. Tämä on herkullinen lisuke ja pavut sopivat liemineen myös salaatin joukkoon.

4 dl liotettuja ja keitettyjä VOIPAPUJA
1 VALKOSIPULINKYNSI
1 SALOTTISIPULI tai pieni tavallinen sipuli

Marinadi:
3 rkl OLIIVIÖLJYÄ
1/2 SITRUUNAN kuorta
3 rkl SITRUUNAMEHUA
1 tl SINAPPIA
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
(Tuoreita yrttejä, persiljaa ym.)

Anna papujen liota yön yli ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin pari tuntia.
Ylimääräiset pavut voi pakastaa. Paloita valkosipuli oikein hienoksi silpuksi. Hienonna myös sipuli. Sekoita ne papujen joukkoon.
Sitten valmistetaan kastike: vuole sitruunan kuoresta keltainen osa, jätä kaikki valkoinen pois. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Laita sitruunankuorenpalat pieneen purkkiin, lisää muut marinadin aineet. Ravista kunnolla. Kaada papujen päälle.
Anna marinoitua ainakin hetki, hyvää tuli kun pavut saivat olla marinadissa yön yli.
Halutessasi voit lisätä päälle koristeeksi tuoreita yrttejä.

Alkuperäinen ohje on Sanna Töringen ihanasta Kesäruokaa-kirjasta.

Thursday, April 21, 2011

Merimiehen pihvi



Kuukauden ruokahaasteen aiheena oli "maltaisia makuja".
Suuntasin kauppaan ja hain pullon olutta. Tarkemmin sanottuna Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan valmistamaa Kievari Schwarz-olutta.
Laitilan limppareita olen fanittanut jo pitkään (eikä vähiten hienojen etikettien vuoksi) ja tämäkin osoittautui herkuksi.


Maistelin olutta ja mietin että mikä ruoka tulisi ekana mieleen.
Vanha kunnon merimiespihvi!

Merimiehen pihvi:

400g luutonta HÄRÄN tai NAUDAN lihaa
suolaa
valkopippuria
laakerinlehti
maustepippureita
750g PERUNOITA
2 isoa SIPULIA
3 PORKKANAA
pala JUURISELLERIÄ
rasvaa ruskistamiseen
Laitilan Kievari Schwarz OLUTTA
vettä

Kuori potut, porkkanat, selleri ja sipuli.
Paloita sipuli renkaiksi, potut ohuiksi viipaleiksi, porkkanat vielä ohuemmiksi "kolikoiksi" ja selleri oikein ohuiksi viipaleiksi.
Paloita liha sentin paksuisiksi pihveiksi lihasyiden vastaisesti.
(Joissakin ohjeissa lihat neuvotaan nuijimaan litteiksi, mutta tässä versiossa ei ja meheviä niistä tuli, joten sen pahoinpitelyn voi unohtaa hyvillä mielin.)

Ruskista lihaviipaleet paistinpannulla kauniin ruskeiksi (jos haluat että liemestä tulee paksumpaa voit pyöritellä pihvit ennen paistamista jauhoissa). Mausta paistetut pihvit suolalla ja valkopippurilla.

Siirrä pihvit kattilaan, aseta ne pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
Paista sipuliviipaleet miedolla lämmöllä ruskeiksi ja siirrä kattilaan pihvien päälle. Ruskista ihan hetki myös porkkanoita ja selleriviipaleita. Siirrä nekin kattilaan.
Laita paistinpannuun vettä ja kiehauta aromit talteen pannun pohjalta.
Kaada liemi kattilaan. Lisää kattilaan myös laakerinlehti sekä maustepippurit.
Lisää perunat päällimäiseksi kerrokseksi.

Kaada päälle olutta. Olutta ei saa tulla enempää kuin vettä, jos nestettä tarvitaan lisää, lisää vettä. Liika olut tekee paistoksesta karvaan eli pitää hillitä vaikka olut maistuisi kuinka hyvältä (sitä jää sitten enempi nautittavaksi ruuan kanssa!).
Nesteen tulisi kaikenkaikkiaan yltää vain n. kerrosten puoliväliin (itse tosin laitoin vähän enemmän eikä se haitannut kun liemestä tuli niin hyvää).
Keitä ruokaa hiljaisella tulella kunnes perunat päällä ovat kypsiä, ainakin 40min. Siihen mennessä pihvitkin ovat kypsiä. Liemen määrää voit vielä hauduttaessa säädellä pitämällä kantta päällä tai pois.

Nautitaan etikkakurkkujen ja oluen kera.
Tässä vielä meritunnelmaa kesää odotellessa.

Ohje löytyi vanhasta keittokirjasta nimeltä Hyvää ruokahalua-taskukokoinen keittokirja, pikkaisen mausteita ja olutvalintaa muuteltu mutta muuten aika uskollisesti seurattu.

Wednesday, April 20, 2011

Ribsit elikkäs rimpsuluut


No niin, todistusaineistoa että kyllä vielä tapahtuu retkahduksia ja lihanhimo saa vallan. God damned!

Olen testaillut eri marinadeja - mitä monimutkaisimpia aromikylpyjä - mutta kyllä tässä tapauksessa oli niin että äiti oli oikeassa. Saattaa olla että arvostelukykyyn vaikuttaa taas lapsuusmuistot... Mutta siis tässä maailman helpoin resepti ja se vaan toimii.

POSSUN RIMPSULUITA
SINAPPIA (sellaista perinteisen Turun Sinapin (vihreä tuubi) tyyppistä!)
KETSUPPIA
foliota

Uuni lämpenemään n. 200°C.
Ota uunivuoka johon rimpsut mahtuu. Voitele.
Sekoita keskenään sinappia ja ketsuppia, kumpaakin saman verran. Joo, näyttää hirveältä, mutta maistuu paahduttuaan mahtavalta. Levitä marinadia kummallekin puolelle lihaa, saa tulla ihan kunnon kerros. Lyö lihat vuokaan. Peitä foliolla.
Paistele kunnes liha on kypsää, aika riippuu lihan määrästä, mutta pitää olla läpikypsää, liha irtoaa helposti luista kun on kypsää. Menee reilusti yli tunti joka tapauksessa. Käännä välillä että paistuu molemmilta puolilta. Ota folio pois vähän ennen kuin otat lihat uunista, jotta pinta ruskistuu. Sit syömähän poijjaat!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...