Monday, November 21, 2011

Supercombo-kurpitsapasta


Kurpitsahullu täällä taas terve. Tässä makujen sinfoniassa yhdistyy oikeastaan kolme aiemmin käyttämääni reseptiä uudeksi supercomboksi. Vaik onhan ne kaikki hyviä, tämä nyt vaan on nopea ja heleppo.

300g KURPITSAA
1 SIPULI.
1 tl pippurirouhetta
1 tl chilirouhetta
1 tl muskottipähkinää
suolaa
hyvää OLIIVIÖLJYÄ
3 rkl KURPITSANSIEMENIÄ (tai pinjansiemeniä)
10 lehteä tuoretta SALVIAA
2 dl (Orzo) JYVÄPASTAA (Muukin pasta käy, ja myös riisi, mutta riisin kohdalla pidennä keittoaikaa)
TOMAATTI

Laita uuni lämpenemään 180°C.
Puolita ja viipaloi sipuli. Levitä leivinpaperi uunipellille ja sipuli sen päälle. Kaada päälle oliiviöljyä ja pyörittele sipuli siinä.
Kuutioi kurpitsa n. sentin kuutioiksi. Sekoita keskenään mausteet ja tilkka oliiviöljyä. Pyörittele kurpitsanpalat tässä mausteseoksessa. Levitä kurpitsa sipulin päälle. Silppua salvia ja ripottele sitä pinnalle.

Puhdista kurpitsansiemenet niitä ympäröivästä - no möhnästä - se ei ole kivaa tai helppoa hommaa mutta maun vuoksi kannattaa kärsiä ja turhahan niitä on roskiin heittää! Jollei löydy omasta takaa kurpitsansiemeniä, voit käyttää pinjansiemeniä.
Paista 20-25 min tai kunnes kurpitsa on pehmennyt. Tarkista välillä etteivät siemenet paistu liikaa, jos alkavat ruskistua voimakkaasti, poista ne uunista ja lykkää muu paistos takaisin. Keitä pasta (orzo-8 min) sillä aikaa kun kurpitsa kypsyy. Valuta pasta, sekoita siihen kurpitsa ja kurpitsansiemenet. Silppua tomaattia päälle höysteeksi ja kisko huiviin!

Wednesday, November 9, 2011

Suppilovahveromunakas

Tämä resepti oli nälkäisen illan pikaruokakeksintö. Tuli yllättäen aika hyvä sekoitus.

Tarvitaan:
SUPPILOVAHVEROITA, puhdista, paloita
SIPULI, silppua
voita
öljyä
valkosipulinkynsi,purista
tuoretta CHILIÄ, silppua hienoksi maun mukainen määrä
(kuivattua kirveliä)
PERUNAA, vuole lastuiksi kuorimaveitsellä
MUNIA
yrttisuolaa
pippurisekoitusta rouheena

Paista suppilovahverot sipulin kera voissa kunnes liika neste on poistunut.
Lykkää suppilovahverot paistinpannun toiseen reunaan. Seuraava perunapaistos pyritään tekemään erillään sienistä, mutta sienet voivat olla pannulla jotta pysyvät lämpiminä. Laita voita tai öljyä pannulle. Lisää rasvan joukkoon valkosipuli, chili ja kuivattu kirveli, anna maustua hetki. Vuole perunoista ohuita lastuja suoraan pannuun. Ruskista kummaltakin puolelta. Hajota muna kulhoon ja sekoita haarukalla kevyesti. Kaada perunoiden päälle. Paista kullanruskeaksi. Kokoa annos siten, että lautasen keskelle tulee rivi paistettuja sieniä, ja kummallekin puolelle muna-perunapaistosta. Sitten vain syömään!

Sunday, November 6, 2011

Maa-artisokkakeitto suppilovahverorouheen kera

Kuukauden ruokahaasteena oli lohturuoka. Heti ensimmäisenä tuli mieleen lämmittävä keitto ja kaapista löytyi pussillinen maa-artisokkia.

Maa-artisokan maku on hiukan haastava tottumattomalle, mutta tämä keitto toimii lohturuokana kahdella tasolla, toisaalta pääsee nauttimaan samettista keittoa lämmittäväksi ateriaksi - toisaalta kokkia rauhoittaa keskittynyt askartelu, jota maa-artisokkien mutkikkaiden mukuloiden kuoriminen edellyttää. Maa-artisokkaa on käytetty myös rohdoskasvina, sen pitäisi edistää haiman ja ruuansulatuksen toimintaa, mutta varoitettiin, että se voi joillekin vaikuttaa ilmavaivoja - o-ou ei siis sovi ekoille treffeille alkuruuaksi ;) Itselle tuli tästä keitosta pelkästään hyvä ja virkistynyt olo.

500g MAA-ARTISOKKIA (valtaosa tulee keittoon mutta jätä muutama pieni mukula sivuun, jos haluat paahtaa niistä lastuja koristeluun)
3 PERUNAA
5 cm pala PURJON valkoista osaa
(oliivi)ÖLJYÄ
vettä
(kasvisfondia tai liemijauhetta jos haluat lisää makua)
1 dl kuivaa VALKOVIINIÄ
(1 dl KERMAA, voi jättää pois)
yrttisuolaa
valkopippuria
kuivattuja SUPPILOVAHVEROITA (voi korvata krutongeilla, paistetuilla perunanpaloilla tai maa-artisokkalastuilla)

Kuori ja kuutioi maa-artisokat ja perunat. Maa-artisokka tummuu nopeasti, joten se kannattaa laittaa heti kylmään veteen odottamaan keittämistä. Silppua purjo.
Laita kattilan pohjalle pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Kuullota purjo. Lisää maa-artisokka ja perunakuutiot. Anna kypsyä hetki, mutta ei tarvitse ruskistaa. Lisää vettä sen verran, että vihannekset peittyvät ja vähän yli. Lisää myös viini. Voit halutessasi lorauttaa joukkoon myös fondia tai liemijauhetta, mutta se ei ole välttämätöntä. Keitä n. 30 min kannen alla, siten että kansi on hieman raollaan ja osa höyrystä pääsee pois.

Soseuta keitto. Lisää kerma. Mausta yrttisuolla ja valkopippurilla.
Jaa annoslautasille ja lisää pinnalle reilu ruokalusikallinen kuivattua suppilovahveroa rouheena. Tämä rouhe ei ole pelkkä koriste vaan tuo myös makua.

Halutessasi voit paahtaa keiton kypsyessä myös maa-artisokkalastuja keiton koristeeksi. Leikkaa kuorittu maa-artisokka ohuiksi lastuiksi kuorimaveitsellä ja paista kullanruskeiksi lastuiksi.

Wednesday, October 19, 2011

Back to life - kaalikeitto

Hurrah! Paluu keittiöön on tosiasia.
Tämä voi olla pieni askel ihmiskunnalle, mutta iso minulle.
Uuden työn aloittaminen on ollut hurja puristus, mukavaa, jännittävää, mutta myös raskasta, enkä yksinkertaisesti ole ollut kiinnostunut uusista resepteistä ja vielä vähemmän niiden kirjaamisesta. Joka minut tuntee, tietää että tämä ei ole luontainen tila. All work and no play makes Jack a dull boy... Jep. Eli paluu keittiöön sadonkorjuukeiton muodossa:



reilu loraus hyvää OLIIVIÖLJYÄ
1 SIPULI (silppua)
pieni pala tuoretta CHILIÄ (silppua hienoksi)
1 kynsi VALKOSIPULIA
1 iso PERUNA
2 PORKKANAA
1/2 SELLERI (kuori, paloita pieneksi kuutioksi)
1/2 KESÄKURPITSA (kuorittuna, ja paloiteltuna, ei pakko kuoria)
1 rkl valkoista BALSAMICOA (tai valkoviinietikka)
kurkumaa
yrttisuolaa
valkopippuria
Provencen yrttisekoitusta
(pari salvianlehteä)
300g KAALIA suikaloituna.

Silppua sipulit ja chili pieneksi. Paloita juurekset, suikaloi kaali pitkiksi suikaleiksi. Laita kattilan pohjalle reilu loraus oliiviöljyä, kuullota siinä sipulia ja chiliä lempeästi. Lisää vähän ajan päästä valkosipuli. Lisää peruna ja porkkanat, kaada vettä niin että juurekset peittyvät reippaasti, arvioi kumminkin että lopuille aineksille jää kattilaan tilaa. Veden määrällä vain säätelet tuleeko muhennosta vai keittoa, kumpikin on hyviä. Kuumenna kiehuvaksi, kun perunat alkavat hiukan pehmentyä, lisää pieneksi paloitettu selleri sekä isommaksi paloiteltu kesäkurpitsa. Lisää valkoinen balsamico ja mausteet. Kurkuma on tässä sopassa erityisen tärkeä ainesosa, ei vain makunsa vaan myös keltaisen värinsä vuoksi. Kun soppa on jo melkein valmista, lisää jälleen hieman öljyä ja kaali. Kun kaali on pehmentynyt, mutta ei kuitenkaan menettänyt kaikkea vihreää väriään, on soppa valmista.

Ja eiku syömään ja päikkärit päälle.

Sunday, September 25, 2011

Ananaksen kasvatus

Kokkailu ei vieläkään suju. Tai ainakaan uusien reseptien kokeilu. Kiireessä on liian helppo turvautua vanhoihin hyviksi koettuihin temppuihin ja toisaalta myös reseptikirjojen lueskelu on jäänyt paitsioon kun yöpöytä pursuaa työkirjallisuutta. Mutta uusi työ alkaa vihdoin melkeinpä sujua ja näen jo valoa tunnelin päässä.
Sillä välin vielä linkkejä, tässä olisi tosi kiinnostava ruokakokeilu. Vaan mistä löytyisi näillä leveysasteilla noin tuore ananas?

Wednesday, September 7, 2011

Vilkaisu ruuan tulevaisuuteen

Sausage Creature is back! Kesä, muutto ja uuden työn aloitus aiheuttivat pikku paussin, mutta kohta kokkailu alkaa taas. Sitä ennen pitkä väliajatus, skipatkaa rauhassa jos on kiirus!

Törmäsin listaan tulevaisuuden ruokatrendeistä.
Se on julkaistu jo 2010:n puolella mutta kun kerran lupaavat ennustaa asiat seuraavaksi kymmeneksi vuodeksi niin tuskin se vanhentunut vielä on.

Kristallipallo kertoo, että tulossa ovat toinen toistaan kekseliäämmät ruoka-automaatit sekä ruuan kotikasvatuksen lisääntyminen (mullakin on tossa valtaisan kartanoni ikkunalaudassa lääniä vaikka muille jakaa).

Uutuutena mainitaan myös erikoisempien, ennen lähinnä kauhisteltujen, ruoka-aineiden käyttö eli voisi varmaan suomalaisittain puhua ns. Madcook-tyylisen keittiön esiinmarssista, jossa positiivista lienee se, että hukkaan heitettäviä osia on sitten vähemmän, kun elukasta syödään ihan kaikki.
Tulossa olisivat artikkelin mukaan myös ravintolat, joihin asiakkaat tuovat ruuan itse tullessaan. Se tuntuu aluksi aika mahdottomalta yhtälöltä, mutta jos ravintola saa kuitenkin rahaa juotavista niin voisihan se toimiakin. Ainakin tällaisena kotikokkailijana olisi ihan kiva kokeilla tuollaista.

Kasvissyönnin lisääntyminen mainitaan kasvavana trendinä. Jotain on tosiaan tapahtunut, kun vannoutuneelle makkaraoliollekin on syntynyt halu pyrkiä siihen suuntaan, vaikka lähdinkin liikkeelle niin kaukaa toisesta ääripäästä, että repsahduksia on tullut ja tulee jatkossa. Mutta kuten kirjailija Safran Foer on todennut, sen ei tarvitse olla absoluuttinen valinta - joko tai - vaan pienikin muutos oikeaan suuntaan on parempi kuin ei muutosta ollenkaan. Eli yksikin kasvisruokapäivä viikossa koulujen tapaan.

Sitten trendi, jota sopii odottaa: prosessoitujen ruokien pitkien lisäainelistojen eliminointi. Tämä olisi mahtava juttu. Havahduin tähän kerran kun ostin luomuliikkeestä mehua, jonka ainoa aine oli päärynä; että näinkin sen voi tehdä ja tällä tavalla se on hyvää. Lisäaineet eivät alunperin ole huono juttu, mutta kun homma on karannut käsistä ja tähtää puhtaaseen voiton maksimointiin, petkutukseen ja väärentämiseen niin morjens - ei tule ikävä!


Seuraava trendi on hiukan outo: tarkalleen tiettyyn tarkoitukseen tai tietyn ruoka-aineen pariksi luodut tuotteet. Tällä tarkoitetaan artikkelissa mm. juuston pariksi luotua keksiä, jota ei siis sovi muuhun käyttää, eri hunajalaatuja tarkkaan määrättyihin tarkoituksiin jne. Toisaalta ihan OK juttu ja herkuttelua, mutta sit toisaalta tuo haisee hiukan epävarmojen kuluttajien rahastukselta, no en tiedä, tästä pitää äänestää tyhjää, ihan sama mulle.

Ja samaa linjaa pitää vetää tästä seuraavasta: ruokaan liittyvien mobiilisovellusten lisääntyminen. Ihan sama, mun luuri on niin antiikkinen, että se pitää vetää käyntiin.

Sitten vuorossa on ennustus liikkuvista pikaruokakioskeista - artikkeli ennustaa että jäätelöauton rinnalle tulisi kilpailijoita. Täällähän käytiin juuri kova taistelu, että Hesassa söpö kaffeauto sai luvan ajella. Miksi ei - jos vaikka karkkiauto tai texmex-auto pöräyttäisi pihaan sopivalla hetkellä niin voisi kiusaus iskeä. Toisaalta niitä tilulilulii-titti-titti-tii -renkutuksia EI tahdo lisää.



Sitten kauniiksi lopuksi ennustetaan nettikaupoista, joista ruuanlaittaja saisi tilata mitä aineita tahansa, varsinkin niitä joita ei lähikaupasta löydä. Sellainen tarvitaan ja heti! Mulle ainakin hyvät metalliset kokkipihdit, valtaisa pippurimylly, mentsuyu-kastiketta, tomatilloja ja...ja...ja... kalliiksi tulee.



Koko juttu löytyy täältä Epicuriouksen sivuilta.

Wednesday, July 13, 2011

Rankkaa ruuanlaittoa

Koska olen vielä niin kesätunnelmissa, että blogitekstien raapustelu ei toudellakaan suju, annan toisten hoitaa reseptien esittelyn.
Take it away: Vegan Black Metal Chef!

Friday, July 1, 2011

Näkkäriä siemenistä


Pääsin yhdessä kesäjuhlassa maistelemaan herkullista itsetehtyä, lähinnä siemenistä ja kananmunasta leivottua, näkkileipää. Olin vaikuttunut, tämä on hieno tarjottava.
Ohje on blogista Kalastajan vaimo.
Käykää sieltä kurkkaamassa oikea ohje, kirjaan sen lyhennettynä itselle muistiin.
En tiedä kauanko tämä säilyy mutta hyvää se on. Ensi kerralla annan paahtua pitempään.

3 MUNAA
1,5 dl SEESAMINSIEMENIÄ
1,5 dl AURINGONKUKANSIEMENIÄ
0,45 dl / 3 rkl PELLAVANSIEMENIÄ
0,9 dl / 6 rkl KAURAHIUTALEITA (multa löytyi vain SPELTTIÄ ja toimi)
2 tl merisuolaa
4 rkl MANTELIA jauhettuna (jauha "hiekaksi", korvasin saksanpähkinällä ja kelpas)

Laita uuni lämpenemään 150°C.
Sekoita aineet. Jos tuli liian löysää, lisää mantelia jos liian kovaa niin munaa. (Öh, selkeästi ilmaistu...) Levitä uunipellille mahdollisimman ohueksi levyksi.
Paista 20-30 min tai kunnes paahtunut mukavasti. Paloita heti uunista otettuna.

Tämä taitaisi sopia energiapatukaksi oikein hyvin. Pitää kokeilla tästä vielä makeaa versiota, jossa osa siemenistä korvattu pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä...kookosta ja banaania, mitähän kaikkea tästä vielä tuleekaan... Mutta siis erittäin hyvää tällaisena! Voin kera.

Tuesday, June 28, 2011

Niku-Jaga


Tämä ohje on Runny999:n mahtavalta kanavalta, jossa esitellään japanilaisten ruokien tekoa. Katsokaa ihmeessä alkuperäinen ohje sieltä! Kirjaan vain itsellenikin muistiin.
Tämä resepti sopii hyvin suomalaiseen makuun.

Pari (talvista) PERUNAA (käytin Rosamundaa)
pari PORKKANAA
1 SIPULI
200g POSSUA tai NAUDANLIHAA
SAKEA (korvasin vedellä + valkoviinietikalla)
soijakastiketta
vettä

(+ pari maustepippuria ja laakerinlehti, eivät kuulu alkuperäiseen ohjeeseen, mutta en malttanut olla laittamatta)

Paloita perunat puoliksi ja puolikkaat neljään osaan. Viipaloi porkkanat siten kuin videolla näkyy = siksak-tyyliin. Kuori sipuli, puolita ja viipaloi.
Suikaloi liha ja paista paistinpannulla kypsäksi, lisää potut, porkkanat ja sipuli.
Lorauta päälle sake, soijakastike ja vesi. Sekä halutessasi laakerinlehti ja maustepippureita (eivät kuulu alkuperäiseen ohjeeseen). Laita kansi päälle ja anna hautua 20 min tai kunnes perunat ovat pehmeitä. Herkkua oli taas.

Saturday, June 25, 2011

Kurpitsa-sipulipaistos salvian kera


750g tuoretta KURPITSAA
6 rkl hyvää OLIIVIÖLJYÄ
2 isoa sipulia
12 tuoretta SALVIANLEHTEÄ
kuivattua CHILIÄ (mieluummin hippusia kuin jauhetta)
merisuolaa
valkopippuria
1 rkl BALSAMICOA

Laita uuni lämpenemään 225°C.
Poista kurpitsasta siemenet ja kuori. (Muista että siemenistä tulee herkkua eli niistä voi vaan huuhtoa möhnät pois ja laittaa paahtumaan tämän paistoksen kylkeen uuniin). Leikkaa kurpitsa pitkiksi lohkoiksi. Puolita ja viipaloi sipulit.

Kaada uunivuokaan 4 rkl oliiviöljyä, laita sipulit päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin, pyörittele sipulit niin että ovat öljytyt kunnolla.
Levitä sipuliseos tasaiseksi vuoan pohjalle. Lado päälle kurpitsanpalat. Aseta salvianlehdet päälle. Ripota loppu öljy päälle ja mausta chilillä, suolalla ja pippurilla.

Paista 225°C, 25-30 min, kunnes kupritsa alkaa ruskistua.
Ota pois uunista ja pirskota kypsän paistoksen päälle balsamicoa.
Tarjoa heti.

Tuesday, June 21, 2011

Endiivi-alkupalat


Endiivi on ainakin minun keittiössäni vielä aika uusi tulokas.
Siitä saa helposti näyttävän alkupalan kesän juhliin. Endiivinlehti on hyvä alusta sorminsyötävälle cocktailpalalle ja sen voi täyttää makunsa mukaan.
Tuore endiivi ei lerpahda vaikka joutuisi hetken odottelemaankin.

Ensimmäinen versio on lehdestä Yoga Journal 9/10:
2 punaisen ENDIIVIN LEHDET (irrota lehdet toisistaan ja siisti leikkaamalla kannat)
2 rkl SIIDERIVIINIETIKKAA
1 tl HUNAJAA
1 hapan OMENA (kuori, poista siemenkota, kuutioi pieneksi)
2 rkl hienoksi kuutioitua punaista PAPRIKAA
2 rkl SALOTTISIPULIA (kuutioi)
2 rkl PERSILJAA (hienonna)
suolaa
pippuria

Asettele endiivinlehdet lautaselle. Sekoita muut aineet. Lusikoi 1,5 rkl salsaa jokaisen lehden päälle. Ready!

Mun versio (kuvassa):
2 vihreää ENDIIVIÄ (erottele lehdet, siisti kannat)
pala vihreää PAPRIKAA (kuutioi pieneksi)
1 salotti (kuutioi pieneksi)
1 PÄÄRYNÄ (kuutioi pieneksi)
pippurisekoitusta (karkeaa rouhetta)
yrttisuolaa
Tabascoa (Jalapeno)
1/2 luomuSITRUUNA (raasta kuoren keltainen osa purista mehu)

Asettele endiivinlehdet lautaselle.
Sekoita muut aineet, mutta lisää sitruunamehua varovasti maistellen, jottei sitä tule liikaa. Käytä loppu vaikka juomaveden mausteena.
Asettele täyte lehdille ja nauti pois!

Lopuksi söpöilyä kesän kunniaksi!

Friday, June 17, 2011

Tomaattirisotto


Jos rehellisiä ollaan niin parhaat tomaatit ovat herkullisimpia ihan sellaisenaan. Äiti kasvatti viime kesänä niin ihania tomaatteja, että niitä olisi voinut käyttää hajuvetenä. Markettien hajuttomiin ja mauttomiin punaisiin palluroihin tottuneelle se oli suorastaan järkytys.

Anyways, kuukauden/kesän ruokahaasteen aiheena on tomaatti.
Koska olen tänä vuonna totaalisesti pärähtänyt risottoon niin sellainen piti väsätä.

Tämä risotto on ehkä hiukan vaatimattoman näköinen mutta sitäkin herkullisempi.
Käytin sekä aurinkokuivattuja että tavallisia tomaatteja. Jos löytyy oikein herkullisia tomaatteja niin risoton voi tehdä niistä pelkästään, muutoin kannattaa käyttää aurinkokuivattuja mukana, koska niistä tulee niin runsasta, herkullista tomaatinmakua.

Ohje on yhdelle hengelle.

2 TOMAATTIA
3 AURINKOKUIVATTUA tomaattia (silputaan pieneksi eli valmis silppukin käy!)
7 dl KASVISLIENTÄ
1 rkl OLIIVIÖLJYÄ
25 g VOITA (pelkkä öljykin käy)
1 mieto SIPULI (kesäinen sipuli olis aivan mahtava tai salotti)
1 VALKOSIPULINKYNSI (murskaa)
200g ARBORIO-RIISIÄ (tai muuta pyöreää risottoriisiä)
valkopippuria
yrttisuolaa
1 dl VALKOVIINIÄ (jollei löydy käy myös valkoviinietikka + vesi)
pari luottia SAHRAMIA (voi jättää pois)
basilikaa (kuivattua)
100g PARMESAANIA (raasta hienoksi) + vähän ekstraa tarjolle
PIPPURISEOSTA karkeana rouheena (koristeluun)
BASILIKAA, tuoretta, koristeluun (mulla ei ollut :( Ilmankin pärjää mutta olis maun ja näön vuoksi taatusti paikallaan)

Laita liemi lämpenemään kattilaan, se pitäisi olla lähes kiehuvaa silloin kun sitä aletaan lisäillä joukkoon.

Kalttaa tomaatit. Koska kokkailin tätä vain itselle jätin laiskana kuoret paikoilleen, mutta siemenet pitää poistaa, paloita hedelmäliha aika krouvisti.
Silppua aurinkokuivatut tomaatit mahdollisimman pieneksi.

Ota toinen kattila, kuumenna voi ja öljy ja kuullota sipulia lempeästi siinä.
Lisää sitten valkosipuli, älä missään tapauksessa ruskista.

Lisää riisi ja sekoittele kunnolla. Mausta valkopippurilla ja yrttisuolalla (suolaa varovasti, koska parmesaanista tulee lisää).
Lisää viini ja sekoittele kunnes se on lähes imeytynyt riisiin. Lisää kauhallinen lientä, sekoita koko ajan ja lisää aina uusi kauhallinen kun edellinen on imeytynyt. 10 minuutin kulutta lisää aurinkokuivatut tomaatit sekä sahrami ja kuivattu basilika. Jatka liemen lisäilyä ja ala tarkkailla riisin kypsyyttä, kun liemi on melkein loppu ja/tai riisi lähes kypsää lisää tomaatit. Niiden tulisi vain lämmetä, ei muussaantua olemattomiin. (Mulle taisi käydä tuo jälkimmäinen, mutta se ei makua haittaa, pelkästään ulkonäköä).
Lisää hetken päästä parmesaani sekä tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Anna maustua ja jäähtyä pari minuuttia ennen tarjoamista.
Rouhaise pippuriseosta annoksen pintaan ja ripottele tuore basilika päälle.

Monday, June 13, 2011

Kurkkuraita



Raita on makuhermoja hellivä lisuke ja sopii hyvin sammuttamaan tulisen suupalan synnyttämät liekit. Kesällä se sopii myös kaikenlaisen grilliruuan kylkeen.

Tämä on aika pieni annos, yhdelle hengelle:

150g KURKKUA (kasvihuonekurkkua)
2 dl JUGURTTIA (esim. bulgarian, joka tapauksessa maustamatonta)
suolaa
pippuria
juustokuminaa eli jeeraa

pinnalle: paprikajauhetta tai minttua

Raasta kurkku karkeasti, purista raasteesta pois nestettä.
Sekoita kurkkuraaste, jogurtti sekä mausteet.
Laita jääkaappiin. Tarjoa mukavan viileänä.
Ripota tarjoiltaessa paprikajauhetta tai minttua koristeeksi pinnalle.

Thursday, June 9, 2011

Kesäisiä eväsideoita

Mitä olisikaan kesä ilman eväsretkiä?
Silmiini osui ruokabloggaajien kilpailu, jossa oli yhtenä aiheena retkieväät ja on pakko laittaa se tänne blogiin talteen - nyt on ohjeita piknikille kokonaisen kirjaston verran.

Täältä löytyy koko hoito: Project Food Blog Challenge - Road Trip!

Ja tässä yksi kaikessa yksinkertaisuudessaan tyylikäs kilpailuehdotus: Purkkiruokia reissuun!

Saturday, June 4, 2011

Kiinalainen possu vihreän paprikan kera



Taas kiinalaista.
Ei tarvi enää vaivautua hakemaan take awayta ollenkaan.

400g LUOMUPORSAAN ulkofileetä (suikaloi)
1 rkl SOIJAKASTIKETTA
kuivattua chiliä (mieluiten sellaista hiutalemaista, missä siemenet mukana)
voit laittaa lisäksi myös tuoretta chiliä pieneksi paloitettuna

ÖLJYÄ paistamiseen (ei mielellään oliiviöljyä)

1 rkl SOIJAKASTIKETTA
1 rkl VALKOVIINIETIKKAA
1,5 rkl MAISSITÄRKKELYSTÄ
(pieni pala tuoretta inkivääriä raastettuna)
1 dl vettä

2 SALOTTISIPULIA (paloita pieneksi)
1 vihreä PAPRIKA (poista siemenet ja paloita aika reiluiksi paloiksi)
1 PORKKANA (leikkaa tulitikuiksi)
1/2 KURKKU (poista siemenet ja leikkaa tulitikuiksi, voi korvata kesäkurpitsalla)
suolaa

Sekoita chili+soijakastike kulhossa. Pyörittele lihasuikaleet siinä ja jos on aikaa, anna marinoitua 15 min, ei ole kuitenkaan pakko odottaa, voit kipata lihat hetikin pannulle. Sitä ennen pitää kuitenkin sekoittaa kastike valmiiksi, sillä myöhemmin ei välttämättä ehdi. Eli ota uusi kulho ja kippaa siihen uusi erä soijakastiketta, valkoviinietikka, maissitärkkelys ja inkivääri (inkiväärin voi halutessaan jättää pois). Lisää vesi ja sekoita kunnolla. Jätä odottamaan.

Laita paistinpannulle ruokalusikallinen öljyä ja paista lihasuikaleet kypsäksi.
Ota ne pois pannulta. Lisää öljyä ja laita sipuli ja paprika paistumaan. Paistele pari minuuttia tai kunnes paprika alkaa pehmetä. Lisää sitten porkkana ja kurkku sekä suolaa. Paista vielä pari minuuttia.

Lisää joukkoon lihat sekä kastike. Kiehauta koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Tarjoa heti riisin kera.

Wednesday, June 1, 2011

Kasvispaistos - tomaattia, kesäkurpitsaa ja fenkolia



TOMAATTEJA
KESÄKURPITSAA
hyviä OLIIVEJA
FENKOLIA
yrttisuolaa
basilikaa (tuoretta tai kuivattua)
valkopippuria
oliiviöljyä (jos oliivit on marinoitu yrttisessä öljyssä, käytä sitä)
JUUSTORAASTETTA

Viipaloi tomaatit ja kesäkurpitsat. Leikkaa fenkoli aika kapeiksi lohkoiksi.
Ota uunivuoka. Lado vuoan pohjalle kerros kesäkurpitsaa, päälle kerros tomaattia, joukkoon fenkolia ja oliiveja, loraus öljyä ja mausteita. Toista näitä kerroksia.

Paista 200°C, n. 45 minuuttia, lisää juusto pinnalle paistamisen puolivälissä. Pinta saa olla kevyesti ruskistunut ja vihannekset täysin pehmeitä mutta älä anna kuivahtaa, lisää vaikka vettä jos näyttää uhkaavalta.

Tarjoa patongin kera.

Saturday, May 28, 2011

Hot wings - kastike kanansiiville



Mun kasvissyönti karahti taas kiville.
Näin kaupassa marinoimattomia siipiä ja himo iski. Pakko oli saada.
Damned you meat!

Väsäilin kanansiiville marinadin jonka esikuvana oli Frank's Red Hot-kastike. Siitä tuli törkeän hyvää. Tällä kertaa käytin sitä marinadina, mutta ensi kerralla teen ehdottomasti niin, että hieron siipien pintaan vain hitusen mausteita (öljyä, cayennepippuria, suolaa), paistan ne uunissa ja SITTEN tarjoilen ne tässä makoisassa kylvyssä, sillä tämä kastike on selvästi parhaimmillaan kypsentämättömänä. Eli tästä eteenpäin tämä olkoon kastike eikä marinadi.

Tämä pitää rakentaa maistelemalla oman maun mukaan sopivan tuliseksi ja muutenkin tasapainoiseksi. Ideana on laittaa rasvaa, tulisuutta, suolaa, sokeria sekaisin.
Laitan kumminkin näkyviin mitä aineita itse lykkäsin:

6:lle siivelle
1/2 APPELSIININ mehu
(tilkka tummaa rommia)
Tabasco-kastiketta (vihreää purnukkaa käytin itse)
paprikajauhetta
chilijauhetta (tai cayennea jos löytyy)
(lisäksi chilikastiketta, mulla oli Kimchin soosia, jossa on tuhdin chilin lisäksi valkosipuliakin mukana)
SOIJAKASTIKETTA
VOISULAA (tai öljyä)
HUNAJAA reilusti

Aineet sekoitetaan, voi lämmittää hiukan jos hunaja ei meinaa liueta.
Kuten todettu, ensi kerralla tarjoilen tämän kypsien siipien kastikkeena, mutta tässä ohje miten tein tällä kertaa: Kylvetä siivet kastikkeessa.
Sitten uuniin 250°C 8-15 min, sitten käännetään ja voidellaan lopulla marinadilla ja annetaan olla vielä 8-10 min tai kunnes täysin kypsiä.

Tarjoillaan kermaviilidipin sekä tikuiksi leikatun kurkun, porkkanan ja varsisellerin kera.

Herkkua oli, mutta tuli ikävä Rovaniemen Wingstonia, jos eksytte niille leveysasteille niin poiketkaa ihmeessä, paikka on kiva ja ruoka herkkua.

Wednesday, May 18, 2011

Kimchi-kummajainen



Kaverini tuli kyläreissulle mukanaan kiinankaali sekä äärimmäisen oudon näköinen purnukka ja mainosti että huomenna tehdään kimchiä. Pakko tunnustaa etten ollut ikinä kuullut moisesta ja olin ihan pihalla. Kiinankaali silputtiin, ja laitettiin suolaveden kanssa muhimaan jääkaappiin yöksi. Aamulla suolavesi huuhdottiin moneen kertaan pois ja pehmenneet kaalinpalat puristeltiin kuiviksi. Sitten joukkoon maustetahnaa. Ja päälle mustia seesaminsiemeniä.



Wikipedia kertoi ystävällisesti että kyseessä on korealainen lisuke.
Valmis maustetahna maistuu voimakkaasti chilille ja valkosipulille. Se sisältää hedelmäsokeria, valkosipulia, suolaa, sokeria, glukoosia, kalauutetta, chiliä, etikkaa, inkivääriä, merilevää sekä E621-stä (jippii) ynnä muita E-juttuja... Oli kiva kokeilla, mutta jos teen toiste niin kokeilen vielä sekoitella mausteet itse niin pääsee noista lisäaineista.


Täältä löytyy vielä tarkempaa ohjetta ja terveellisempi versio ihan kuvien kera. Artikkelin lopusta löytyy myös erilaisi kimchi-variaatioita.

Myös Hesarissa on julkaistu versio, jossa maustetahna on väännetty itse.

Thursday, May 12, 2011

Luomusiideri



Saako hehkuttaa? Pakko on.
Syksyllä sain maistaa ruokamessuilla ihanaista siideriä.
Tuo siideri oli Ciderhousen eli "mahdollisesti Suomen pienimmän siideritehtaan" -tuote. Se oli herkullisuudessaan ja raikkaudessaan tuhansien kilometrien päässä niistä keinoaromisista karamellivärilitkuista joihin useammin törmää. Aidon omenan makuista. Se oli siis rakkautta ensisiemauksella, mutta sitten en onnistunutkaan bongaamaan tuota herkkua mistään!

No nyt ihan yllättäen törmäsin, tällä kertaa kaiken lisäksi luomuversioon.
Jälleenmyyjien lista löytyy kotisivuilta (www.ciderhouse.fi), Turusta löytyi Luomuidyllistä, onnellista metsästystä!

Tuesday, May 10, 2011

Munakeitto - Egg Drop Soup



Tässä oiva keitto kun maha kurnii eikä jääkaapista löydy paljon mitään.
Edullinen ja nopea tehdä.

Löysin tämän ohjeen sattumalta etsiessäni reseptiä kiinalaiseen keittoon. Alkuperäinen resepti on siis tältä videolta.
Runny's-kanavalla nuori japanilainen mies kokkailee erilaisia ruokia yleisön toivomusten mukaan. Tuota katselisi ihan mieluusti telkkaristakin ja ruuat vaikuttaa niin jänskiltä että tulen taatusti kokeilemaan muitakin.

Vaikka näette ohjeet videolta, kirjaan ne tähän itsellekin talteen, omien muutosten kera.

4,5 dl KANALIENTÄ (tai kasvislientä)
1 rkl SOIJAKASTIKETTA (alkuperäisessä ohjeessa myös mentsuyu-maustekastike, sitä saa näköjään suomesta ainakin Tokyokan-liikkeestä)
pala raastettua tuoretta INKIVÄÄRIÄ (alkuperäisessä ohjeessa 0,5 rkl inkiväärimehua)

0,5 rkl PERUNA- tai MAISSITÄRKKELYSTÄ
vettä

0,5 rkl SEESAMIÖLJYÄ
1 MUNA
1 TOMAATTI
(koristeeksi persiljaa tai ruohosipulia)

Leikkaa tomaatti lohkoiksi.
Kiehauta kanaliemi, lisää siihen inkivääri ja soija/metsuyu-kastike.
Koska minulla ei ollut inkiväärimehua, korvasin sen tuoreella inkiväärillä.
Keittelin keitosta tämän vuoksi hiukan pidempään ennen suurustamista ja siivilöin inkiväärin pois, sen voisi kyllä varmaan jättää joukkoonkin.
Kaada lasiin hiukan kylmää vettä ja sekoita tärkkelys veden kanssa liemeksi.
Valuta tämä suuruste kiehuvan keiton joukkoon.

Laske lämpötilaa kunnes vesi ei enää porise.
Sekoita kananmuna kulhossa kunnes keltuainen ja valkuainen sekoittuvat toisiinsa.
Kaada munaseos hitaasti keiton joukkoon syömäpuikkoja apuna käyttäen. Sekoita (tikuilla) puoli minuuttia. Lisää tomaatti. Keitä vielä minuutti ja lisää seesamöljyä pinnalle.

Ripota pinnalle persiljaa tai ruohosipulia koristeeksi.

OISHII!

Tuesday, May 3, 2011

Kiinalainen keitto



Kiinalaisessa ravintolassa saa usein alkupalaksi keittoa, jossa kananmuna on "revittyinä" suikaleina joukossa. Tein aika kattavan surffailun löyttääkseni tuollaisen keiton ohjeen, enkä löytänyt suoraan sellaista mitä olin mielestäni ravintolassa syönyt joten tämä on yhdistelmä monesta reseptistä. Autenttisuus on varmaan tiessään, mutta yllättävän hyvää siitä tuli. Kanan voi halutessaan korvata esim. sienillä ja kevätsipulilla!

1,3 litraa vettä
1 KANANRINTAFILEE (ilman marinadia!)
kourallinen (n. 50g) SIENIÄ (siitake- tai herkkusieniä)
1 ps (200g) pakasteMAISSIA
suolaa (maun mukaan)
0,5 tl valkopippuria
(jauhettua tai tuoretta inkivääriä, minulla ei ollut eikä haitannut, joissakin ohjeissa lisätään soppaan myös kevätsipulia)

1,5 rkl MAISSITÄRKKELYSTÄ (Maizenaa, voi korvata myös perunajauholla)
vettä

2 MUNAA
(seesami)öljyä, voi jättää pois


Laita vesi kiehumaan isossa kattilassa.
Paloita kana ja sienet. Sienet saa paloittaa ihan minikuutioiksi siksi, että se saa toimia lähes mausteena. Kanalle voi tehdä halutessaan saman, jätin itse vähän isommiksi sattumiksi. Kun vesi kiehuu, lisää kana, sienet ja maissi joukkoon. Anna kiehua noin 5 min. Lisää suola ja valkopippuri. Kaada maissitärkkelys pieneen vesilasiin ja lisää vettä sen verran että saat sekoitettua tasaisen liemen. Sekoita tämä suuruste keittoon.
Anna keiton taas kiehahtaa.

Riko kananmunat pieneen kulhoon ja sekoita kunnes keltuainen ja valkuainen sekoittuvat täysin toisiinsa. Valuta kananmuna hitaasti jatkuvana vanana kiehuvan keiton joukkoon. Älä sekoita tässä vaiheessa. Odota että kananmuna nousee keiton pinnalle ja kypsyy. Tarkista vielä että myös kana on kypsää ja sitten nauti herkku heti.

Keiton pinnalle voi lisätä tilkan seesamiöljyä.

Tässä videossa vähän vastaava keitto. Tässä sekoitetaan muna keiton joukkoon ihan erilaisella, mutta oikein hienonnäköisellä tekniikalla. Pakko kokeilla tätäkin ohjetta pian!

Kiinalaiset keitot on järjestäen olleet herkullisia, kommentteihin saa mieluusti laittaa vinkkiä jos tiedossa on joku hyvä ohje!

Saturday, April 30, 2011

Marinoidut jättipavut


Taas papukokeiluja, nyt vuorossa jättikokoiset voipavut. Tämä on herkullinen lisuke ja pavut sopivat liemineen myös salaatin joukkoon.

4 dl liotettuja ja keitettyjä VOIPAPUJA
1 VALKOSIPULINKYNSI
1 SALOTTISIPULI tai pieni tavallinen sipuli

Marinadi:
3 rkl OLIIVIÖLJYÄ
1/2 SITRUUNAN kuorta
3 rkl SITRUUNAMEHUA
1 tl SINAPPIA
0,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
(Tuoreita yrttejä, persiljaa ym.)

Anna papujen liota yön yli ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin pari tuntia.
Ylimääräiset pavut voi pakastaa. Paloita valkosipuli oikein hienoksi silpuksi. Hienonna myös sipuli. Sekoita ne papujen joukkoon.
Sitten valmistetaan kastike: vuole sitruunan kuoresta keltainen osa, jätä kaikki valkoinen pois. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Laita sitruunankuorenpalat pieneen purkkiin, lisää muut marinadin aineet. Ravista kunnolla. Kaada papujen päälle.
Anna marinoitua ainakin hetki, hyvää tuli kun pavut saivat olla marinadissa yön yli.
Halutessasi voit lisätä päälle koristeeksi tuoreita yrttejä.

Alkuperäinen ohje on Sanna Töringen ihanasta Kesäruokaa-kirjasta.

Thursday, April 21, 2011

Merimiehen pihvi



Kuukauden ruokahaasteen aiheena oli "maltaisia makuja".
Suuntasin kauppaan ja hain pullon olutta. Tarkemmin sanottuna Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan valmistamaa Kievari Schwarz-olutta.
Laitilan limppareita olen fanittanut jo pitkään (eikä vähiten hienojen etikettien vuoksi) ja tämäkin osoittautui herkuksi.


Maistelin olutta ja mietin että mikä ruoka tulisi ekana mieleen.
Vanha kunnon merimiespihvi!

Merimiehen pihvi:

400g luutonta HÄRÄN tai NAUDAN lihaa
suolaa
valkopippuria
laakerinlehti
maustepippureita
750g PERUNOITA
2 isoa SIPULIA
3 PORKKANAA
pala JUURISELLERIÄ
rasvaa ruskistamiseen
Laitilan Kievari Schwarz OLUTTA
vettä

Kuori potut, porkkanat, selleri ja sipuli.
Paloita sipuli renkaiksi, potut ohuiksi viipaleiksi, porkkanat vielä ohuemmiksi "kolikoiksi" ja selleri oikein ohuiksi viipaleiksi.
Paloita liha sentin paksuisiksi pihveiksi lihasyiden vastaisesti.
(Joissakin ohjeissa lihat neuvotaan nuijimaan litteiksi, mutta tässä versiossa ei ja meheviä niistä tuli, joten sen pahoinpitelyn voi unohtaa hyvillä mielin.)

Ruskista lihaviipaleet paistinpannulla kauniin ruskeiksi (jos haluat että liemestä tulee paksumpaa voit pyöritellä pihvit ennen paistamista jauhoissa). Mausta paistetut pihvit suolalla ja valkopippurilla.

Siirrä pihvit kattilaan, aseta ne pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
Paista sipuliviipaleet miedolla lämmöllä ruskeiksi ja siirrä kattilaan pihvien päälle. Ruskista ihan hetki myös porkkanoita ja selleriviipaleita. Siirrä nekin kattilaan.
Laita paistinpannuun vettä ja kiehauta aromit talteen pannun pohjalta.
Kaada liemi kattilaan. Lisää kattilaan myös laakerinlehti sekä maustepippurit.
Lisää perunat päällimäiseksi kerrokseksi.

Kaada päälle olutta. Olutta ei saa tulla enempää kuin vettä, jos nestettä tarvitaan lisää, lisää vettä. Liika olut tekee paistoksesta karvaan eli pitää hillitä vaikka olut maistuisi kuinka hyvältä (sitä jää sitten enempi nautittavaksi ruuan kanssa!).
Nesteen tulisi kaikenkaikkiaan yltää vain n. kerrosten puoliväliin (itse tosin laitoin vähän enemmän eikä se haitannut kun liemestä tuli niin hyvää).
Keitä ruokaa hiljaisella tulella kunnes perunat päällä ovat kypsiä, ainakin 40min. Siihen mennessä pihvitkin ovat kypsiä. Liemen määrää voit vielä hauduttaessa säädellä pitämällä kantta päällä tai pois.

Nautitaan etikkakurkkujen ja oluen kera.
Tässä vielä meritunnelmaa kesää odotellessa.

Ohje löytyi vanhasta keittokirjasta nimeltä Hyvää ruokahalua-taskukokoinen keittokirja, pikkaisen mausteita ja olutvalintaa muuteltu mutta muuten aika uskollisesti seurattu.

Wednesday, April 20, 2011

Ribsit elikkäs rimpsuluut


No niin, todistusaineistoa että kyllä vielä tapahtuu retkahduksia ja lihanhimo saa vallan. God damned!

Olen testaillut eri marinadeja - mitä monimutkaisimpia aromikylpyjä - mutta kyllä tässä tapauksessa oli niin että äiti oli oikeassa. Saattaa olla että arvostelukykyyn vaikuttaa taas lapsuusmuistot... Mutta siis tässä maailman helpoin resepti ja se vaan toimii.

POSSUN RIMPSULUITA
SINAPPIA (sellaista perinteisen Turun Sinapin (vihreä tuubi) tyyppistä!)
KETSUPPIA
foliota

Uuni lämpenemään n. 200°C.
Ota uunivuoka johon rimpsut mahtuu. Voitele.
Sekoita keskenään sinappia ja ketsuppia, kumpaakin saman verran. Joo, näyttää hirveältä, mutta maistuu paahduttuaan mahtavalta. Levitä marinadia kummallekin puolelle lihaa, saa tulla ihan kunnon kerros. Lyö lihat vuokaan. Peitä foliolla.
Paistele kunnes liha on kypsää, aika riippuu lihan määrästä, mutta pitää olla läpikypsää, liha irtoaa helposti luista kun on kypsää. Menee reilusti yli tunti joka tapauksessa. Käännä välillä että paistuu molemmilta puolilta. Ota folio pois vähän ennen kuin otat lihat uunista, jotta pinta ruskistuu. Sit syömähän poijjaat!

Thursday, March 17, 2011

Papu ja punasikuri sopassa



Kuukauden ruokahaasteena oli italialaista ilman maito- ja viljatuotteita.
Ekana heräsi kysymys, onko sellaista olemassa?

Sitten tuli mieleen punasikuri (se kummajainen vilahtaa vain italialaisissa keittokirjoissa) ja sitten kasviskeitto, jossa on papuja ja siitä tuli sitten tällainen sekametelisoppa. Tähän en anna tarkkoja mittoja, koska pitää mennä vapaalla tyylillä, kasviksetkin voi olla vähän mitä kaapista sattuu löytymään...

SIPULI
HYVÄÄ OLIIVIÖLJYÄ
pari PORKKANAA
pala PALSTERNAKKAA
pieni pala SELLERIÄ
KESÄKURPITSA
TOMAATTI
pala PUNASIKURIA
400g tlk VOIPAPUJA (tms. papuja)
yrttisuolaa
pippuria
kuivattuja chilihippusia
kuivattua kirveliä
hiukan basilikaa, kuivattukin käy tähän
valkoista BALSAMICOA

Silppua sipuli.
Paloita juurekset melko pieneksi, samoin kesäkurpitsa ja tomaatti. Revi sikuri karkeasti aika reiluiksi paloiksi. Valuta pavut ja huuhdo hyvin.

Lorauta oliiviöljyä kattilan pohjalle. Kuullota sipuli.
Lisää juurekset ja anna paistua hetki, mutta älä ruskista yhtään. Lisää vettä sen verran, että juurekset peittyvät ja reilusti yli sillä kattilaan tulee vielä tavaraa, eikä sentään muhennosta ole tarkoitus tehdä. Keitä juurekset kannen alla lähes pehmeiksi. Lisää sitten pavut, kesäkurpitsa ja tomaatti (tomaatin voi kaltata, jos on tosi ahkera). Mausta yrttisuolalla, pippurilla, chilillä sekä kirvelillä. Lorauta hiukan valkoista balsamicoa tuomaan happoa. Kun kesäkurpitsa on melkein kypsä lisää punasikuri. Sen tarvitsee vain pehmetä hiukan.
Kiehauta vielä ja tarkista maku ja sitten syömään!

Thursday, March 3, 2011

Papusalaatti



1 prk (400g) PAPUSEKOITUSTA (tai keittele itse vastaava määrä)
1 PAPRIKA, punainen tai vihreä
3 KEVÄTSIPULINvartta
200g MAISSIA (esim. pakastemaissia)
kourallinen hienonnettua PERSILJAA
(tai jos olet tosi rohkea niin unoha persilja ja korvaa se KORIANTERILLA)

1 LIME
2 rkl OLIIVIÖLJYÄ
1cm pala tuoretta INKIVÄÄRIÄ
valkosipulia maun mukaan
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele ja valuta tölkkipavut. Halkaise paprika ja poista siemenet, paloita pieneksi.
Viipaloi pieneksi myös salaattisipulit, silppua valitsemasi yrtti. Kaada nämä kaikki kulhoon, lisää maissi ja sekoita hyvin. Sitten valmistetaan kastike toiseen keppuun eli purista limen mehu, kuori inkivääri ja raasta tai hienonna, pilko tai murskaa valkosipuli ja mausta suolalla ja pipurille. Lisää öljy ja sekoita hyvin. Kaada salaatin joukkoon. Anna maustua viileässä noin tunti ennen tarjoilua.

Alkuperäinen ohje on Kotiliesi-lehdestä 21/2010.

Monday, February 28, 2011

Tortilla de patatas - eli perunamunakas



Tämä ruoka sopii tilanteisiin, jolloin jääkaapissa ei ole paljon muuta valon lisäksi ja syötävää pitää saada HETI. Opiskeluaikoina tätä tuli laitettua vähän liian usein, mutta kyllähän tämä näköjään edelleen sopii esim. brunssille.

OLIIVIÖLJYÄ tai VOITA paistamiseen
PERUNAA
MUNIA
(yrtti)suolaa ja pippuria

Lämmitä paistinpannulla rasva, vuole perunasta mahdollisimman ohuita siivuja. Hyvä väline tähän on esim. kuorimaveitsi. Anna perunalastujen kypsyä ja ruskistua hiukan. Käännä ne ja paista myös toiselta puolelta. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita haarukalla keltuainen ja valkuainen hyvin sekaisin. Lisää suolaa ja pippuria. Kaada munaseos perunoiden päälle pannulle. Anna hyytyä, paista vain toiselta puolelta.
Ja sitten vaan vetäise nopeasti naamariin.

Terveys lautasella

Eilen tuli telkusta hyvä ja aika hirveä dokumentti Terveys lautasella. Aiheena ruoka ja terveys. Tästä ei ruokahalu juuri parane, mutta laitan silti linkin koska ohjelma on vielä kuukauden netissä nähtävillä.

Saturday, February 26, 2011

Kasviksia ja kikherneitä uunissa


Välillä on kiva veivata kauhaa ikuisuus risottokattilan äärellä, mutta toisinaan tällainen resepti, jossa ainekset pitää vain saada paloitettua ja uunin luukku avattua on paras! Toimi muuten niin hyvin, että tästä saattaa tulla ihan vakio-arkiruoka.

2 TOMAATTIA (lohko neljään osaan)
1 punainen PAPRIKA
1 keltainen PAPRIKA (leikkaa kumpikin paprika pitkiksi viipaleiksi,siemenet pois)
1 (puna)SIPULI (lohko)
1 FENKOLI (leikkaa ohuiksi lohkoiksi)
1 kokonainen VALKOSIPULI
tuoretta CHILIÄ (viipaloi pieniksi viipaleiksi)
yrttisuolaa
(Terästin lisäksi Spaghettata Piccante-mausteseoksella: kirveli, chili & pippuri mutta voi laittaa mausteet vapaasti oman maun mukaan)

oliiviöljyä
(alkuperäisessä ohjeessa lisäksi myös sieniä, skippasin ne itse)

Myöhemmin lisätään:
400g tlk KIKHERNEITÄ
tuoretta TIMJAMIA tai ROSMARIINIA

Laita uuni lämpenemään 180°C.

Käsittele vihannekset valmiiksi. Hajoita valkosipuli erillisiksi kynsiksi, mutta jätä kynsiin kuoret jäljelle (kuoret suojaavat paistettaessa ja kun annos lopulta syödään, puristetaan herkullinen, pehmeä valkosipuli kuorestaan ulos eli kuoria ei syödä).

Laita uunipellin päälle arkki leivinpaperia, levitä pellille tomaatit, paprikat, sipuli, fenkoli, valkosipuli ja chili, kaikki sekaisin.
Lisää mausteet, pirskota oliiviöljyä koko komeuden päälle ja lykkää uuniin keskitasolle. Alkuperäisessä ohjeessa tässä kohtaa paistetaan tunti, mutta mielestäni puolikin tuntia riittää, sen verran, että vihannekset ovat pehmenneet ja alkavat ihan vähän tummua. Jos käytät timjamia, revi siitä lehdet erilleen (varsista tulee uunissa niin ohkaisia ja kuivia "hiuksia" että ihan syystä ne kannattaa jättää pois).
Ota ruoka hetkeksi uunista. Käännä kasvikset. Levitä huuhdotut, valutetut kikherneet sekä yrtit päälle. Paista uunissa vielä 30 min, kunnes kasvikset paahtuvat ja kikherneet ovat pehmeitä ja kuumia.

Alkuperäisessä ohjeessa tämä kehotetaan nauttimaan kuskusin kera, mutta menee oikein hyvin sellaisenaankin. Valkosipulia ja mausteita ei saa jättää pois, sillä juuri niistä kikherneet imevät makua itseensä.

Tämä on muunnos, mutta alkuperäinen ohje on kirjasta The Vegetarian Student Cookbook, hyvä kirja jossa melko helppoja ohjeita.

****

Thursday, February 24, 2011

Punasikuripasta



Ensin varoituksen sana. Tämä on outo ruoka, ja ensimmäisellä kerralla kun laitoin tätä makunystyrät eivät todellakaan herkistyneet. Söin ruuan väkisin. Mutta joku siinä oli että tätä oli pakko kokeilla uudestaan ja toisella yrityksellä se myös maistui. En silti ainakaan vielä tarjoaisi tätä vieraille joiden toivon tulevan uudestaan.

Punasikuri (eli italialaisittain radicchio rosso) on sitten eri kasvi kuin punakaali, siinä on erikoinen ehkä hiukan karvaskin maku. Sopii hyvin salaatteihin ja on vasta tällaisena lämmitettynä haastavampi ruoka.

PASTAA
1 (SALOTTI)SIPULI
1 PUNASIKURI
OLIIVIÖLJYÄ
suolaa, mustapippuria
(JUUSTORAASTETTA tarjolle, esim. parmesaania)

Keitä pasta.
Pilko sipuli ja kuullota se öljyssä paistinpannulla.
Huuhdo ja valuta punasikuri hyvin. Leikkaa se pitkiksi ohuiksi suikaleiksi. Lisää pannulle. Anna sikurin pehmetä hiukan, mutta ei missään tapauksessa ylikypsäksi asti.
Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti pastan kera! Ripota juustoa piälle.

Alkuperäinen ohje löytyy Marja Lindforsin kauniista kirjasta All'italiana - Ruokia italiasta.

Sunday, February 20, 2011

Lasagne

Lasagnen teko opetettiin joskus kotitaloustunnilla ja sitä tulikin sitten laitettua niin urakalla, että nyt se on vähän jäänyt paitsioon.

Lasagnen ohje pähkinänkuoressa: hommaa rasia esikypsytettyjä lasagnelevyjä, tee mieluinen valkokastike sekä jauhelihakastike. Raasta juustoa. Lado vuokaan näitä aineksia kerroksittain ja lykkää uuniin. That's it.

Tässä vielä tarkempia ehdotuksia:

Valkokastike:

25g VOITA
3 rkl JAUHOJA
5 dl MAITOA
suolaa ja pippuria
muskottipähkinää jauhettuna
(fiinimpään versioon lisäksi:
LAAKERINLEHTI
palanen luomuSITRUUNAN kuorta (Huom, ei valkoista osaa mukaan, vain kuori).

Jauhelihakastike, voit soveltaa vapaasti, tämä on vain yksi kastike-ehdotus:

1 SIPULI
(2 valkosipulinkynttä)
2 rkl OLIIVIÖLJYÄ
400g luomuJAUHELIHAA (tai kasvisversioon: osterivinokkaita, tämä on vielä itseltä kokeilematta!)
1 tlk (à 400g) TOMAATTIMURSKAA
1 dl vettä tai PUNAVIINIÄ sen mukaan teetkö arki- vai juhlaversion
suolaa ja pippuria
oreganoa
basilikaa (nämä yrtit saavat olla kuivattuja tai tuoreita sen mukaan mitä löytyy, voi jättää myös pois)

LASAGNELEVYJÄ n. 6-8kpl (esikeitettyjä, jotta säästyy vaivaa)
100-150g JUUSTORAASTETTA (esim. emmental, parmesan tai pecorino sopivat hyvin)

Aloita valkokastikkeen tekemisestä. Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa, sekoita siihen jauhot. Sekoittele pallovatkaimella. Kun seos on kullankeltaista, lisää maito kaataen ohuena vanana, jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitruunankuori ja laakerinlehti tässä kohdassa, jos käytät niitä. Suosittelen käyttämään, koska niistä tulee hyvää makua, mutta eivät ole pakollisia. Keittele hiljaisella tulella n. 15 min, kunnes kastike on sopivan paksua. Sekoita silloin tällöin. Poista lopuksi laakerinlehti ja sitruunankuori. Mausta suolalla ja pippurilla sekä muskottipähkinällä.

Laita uuni lämpenemään 200°C.

Kun olet selvinnyt valkokastikkeen teon alkuvaiheista ja maito on jo onnellisesti lisättynä, voit alkaa jauhelihakastikkeen teon. Kuullota silputtua sipuli ja valkosipuli paistinpannulla oliiviöljyssä. Lisää jauheliha, ruskista se ja murusta hienoksi. Kippaa tomaattitölkki joukkoon ja lisää vesi tai punaviini sen mukaan kumpaa haluat käyttää. (Vedestä tulee raikkaampaa, punaviinistä aromikkaampaa.)
Mausta suolalla ja pippurilla sekä oreganolla ja basilikalla. Jätä hautumaan hetkeksi, jotta nestettä haihtuu hiukan pois. Alkuperäisissä italialaisissa ohjeissa tätä kastiketta voidaan keitellä tuntikausia, mutta itse olen tehnyt kastikkeen aika pikana, koska se hautuu vielä uunissa lisää.

Ota uunivuoka, mielellään suorakulmainen.
Voitele vuoka voilla tai öljyllä, levitä pohjalle kerros jauhelihakastiketta, sitten pastalevyjä. Ja homma tästä eteenpäin menee siten, että aina kerros pastaa, sitten jauhelihakastiketta, sitten valkokastiketta, uudestaan ja uudestaan kunnes vuuasta loppuu tila tai ainekset loppuu. Jos olet suuri juuston ystävä, voit tehdä lasagnesta tuhdimman lisäämällä vielä jokaisen valkokastikekerroksen päälle juustoraastetta. Päälimmäiseksi tulee joka tapauksessa valkokastikekerros.

Kun saat askartelun valmiiksi, lykkää vuoka uuniin, melko alas, jottei pinta kärähdä.
Anna olla 30 min. Sitten lisää pinnalle juustoraastetta (sekä voinokareita).
Laita vielä takaisin uuniin kunnes lasagne on pehmennyt ja juusto on sulanut ja hieman ruskistunut. Uunista ottamisen jälkeen pinnistele vielä 10 min ja anna kerrosten asettua, sitten vaan syömään!

Friday, February 18, 2011

Ruokaisa salaatti


Tämä salaatti on aika peruskauraa, mutta laitan kuitenkin esille, toimii kevyenä lounaana hyvin.

SALAATTIA
2 TOMAATTIA (paloita)
1/2 KURKKU (paloita)
SIPULI (leikkaa ohuiksi renkaiksi)
1 tlk PARSAA
1 tlk TONNIKALAA
2 kovaksi keitettyä MUNAA (kuori, leikkaa lohkoiksi)
MUSTIA oliiveja (jos käytät kivellisiä, poista kivet)

1 rkl VALKOVIINIETIKKAA
3 rkl hyvää OLIIVIÖLJYÄ
murskattua valkosipulia
yrttisuolaa ja pippuria

Ota laakea astia ja revi pesty ja valutettu salaatti pohjalle. Ripota tonnikala reiluina palasina päälle. Levitä seuraavaksi kurkku, sitten tomaatti ja tomaatin päälle sipuli. Koristele parsalla ja oliiveilla sekä kananmunanlohkoilla.
Sekoita kastike ja kaada se salaatin päälle.

Monday, February 14, 2011

Piparkakun koristelua

Joulustahan nämä kuvat on peräisin, mutta ajattelin että ystävänpäivän kunniaksi sopii laittaa söpöilyä. Olin hiukan ennakkoluuloinen sydänkoristeiden suhteen, mutta ne yllättäen maistuivatkin hyvältä ja näyttivät kivoilta, tulee muuten tehtyä toistekin juuri näin!



Tuesday, February 8, 2011

Bloody Mary


Jou, nyt on postaus nro 100 niin lähellä että on aika nostaa malja!
Vaan voihan Bloody Shame sentään!! Joskus googletuksesta on vain harmia, kuten nyt.
Muistin, että drinkillä nimiltä Bloody Mary olisi ollut hauska historia, piti vain tarkistaa pari faktaa, mutta kävikin ilmi, että se versio jonka olen kuullut ei pidä paikkaansa :( Nyyh!

Luulin, että tarina menee niin, että olipa kerran eräs englantilainen herttua, joka nautti viinaksista niin paljon, että syöminen tuppasi unohtumaan. Hänen sisäkkönsä huolestui moisesta ja ovelana neitinä kehitti herran krapula-aamuja varten juoman, johon votkan ja sitruunamehun ohella tuli tomaattimehua, mausteita sekä sellerinvarsi, jotta herra saatiin näin huomaamattaan syömään vahvistava "tomaattikeittonsa". Ja palvelijan nimi olisi tietenkin ollut Mary, ja drinkin nimi olisi tullut herttuan tokaisusta palvelijalleen, mutta drinkki olisi kuitenkin maistunut niin hyvin, että sitä alettiin tarjoilla muillekin.

Pidin tarinasta, joten pettymykseni on valtaisa kun Wikipedia nyt väittää että juoman olisikin keksinyt joku baarimikko New Yorkista. Bollocks!

Bloody Maryn tilaaminen baarissa kysyy mielestäni pokkaa, mutta olisikohan siitä joskus vielä tulossa trendikäs kun reseptiä on viime aikoina näkynyt lehdissä? Onhan vihersmoothietkin in. Alkoholin kun tipauttaa pois niin tästä tulee pikalounas ja Wikipedian mukaan nimeltään Virgin Mary - tai australialaisittain Bloody Shame :)

3 osaa VOTKAA
6 osaa TOMAATTIMEHUA (hyvänmakuista, ei liian suolaista!)
1 osaa SITRUUNAMEHUA
WORCHESTERSHIRE-kastiketta
TABASCOA
sellerisuolaa ja pippuria.

Kaada ainekset korkeaan lasiin, mausteet ensin. Lisää jääpaloja, sekoita.
Koristele varsisellerillä ja sitruunaviipaleella.

Kuvaamassani versiossa ei millään jääpaloilla ja sitruunaviipaleilla ole koreiltu ja votkakin puuttuu mut ei oltukaan New Yorkissa baaritiskillä vaan kämpillä kalsongeissa ja piti saada edellisestä ohjeesta jäljelle jäänyt tomaattimehu kulutettua...

Sunday, February 6, 2011

Gazpacho



Mitä olisi ruokablogi ilman gazpachon ohjetta?
Pakkohan sen oli tulla ennemmin tai myöhemmin. Mutta tämä ei ole mikä tahansa ohje, tämä on vuosia testattu ja hyväksi todettu. Tämä ei ole pikaversio vaan herkkuversio.

150g KESÄKURPITSAA (suikaloi)
100g PAPRIKAA (kuutioi)
100g SIPULIA (hienonna)
3 rkl hyvää OLIIVIÖLJYÄ
50 g purnukka TOMAATTIMURSKAA
1/2 litraa TOMAATTIMEHUA (pitää olla hyvänmakuista, ei liian suolattua!)
1 rkl BALSAMICOA
valkosipulin kynsi (voi jättää pois)
1/4 tl mustapippuria tai pippuriseosta
1/2 tl yrttisuolaa

Kuumenna öljy kattilassa ja hauduta kesäkurpitsa, sipuli ja paprika pehmeiksi.
Ota pois liedeltä, surauta monitoimikoneella tai sauvasekottimella karkeahkoksi soseeksi. Varo roiskuttamasta kuumaa lientä päällesi jos käytät sauvasekotinta! Ihan vaan nimimerkillä "Kokeiltu on"... Lisää loput aineet ja mausta. Tarkista maku.
Tarjoa kylmänä tai kuumana alkuruokana tai kuumana kesäpäivänä pääruokanakin.

Saturday, January 29, 2011

Eläimet ja ruoka

Törmäsin niin hyvään puheenvuoroon, että se on pakko jakaa eteenpäin.
Minä syön lihaa, pidän sen mausta ja parhaimpiin ruokamuistoihin kuuluu muorin tekemä täydellinen lihakeitto, muistan lisäksi kuinka innostunut olin lapsena, kun samassa talossa asuva lihakauppias tuli käymään, sillä hän toi toisinaan tuliaiseksi sisäfilettä. "Kasvissyöjä" oli jossain vaiheessa mielestäni melkein kirosana, sillä näin sen olevan nirsoilua ja nipotusta. Jatkuvasti tulee kuitenkin sen sortin uutisia eläinten tuottamisessa tapahtuvista mielettömyyksistä, että syntyy halu ainakin vähentää lihan syömistä. Tämän tyyppiset puheenvuorot herättävät ajatuksia ja ehkä pysäyttävät kaupassa ja ravintolassa valitsemaan paremmin: Eating Animals - Jonathan Safran Foer.

Monday, January 17, 2011

Nopea tomaattikastike pastalle



Tämä on pika-hätävararuoka niihin hetkiin kun ruokaa on saatava HETI ja jääkaapista löytyy vain valo. Ei siis hätää, forgetaboutit.

Aineksien määrät suhteessa toisiinsa on tässä niin makuasia, että en edes anna niistä suosituksia, hakemalla tulee hyvä, mutta kastiketta pitää olla pastaan verrattuna sen verran, että lopputulos on kosteaa ja enemmänkin punaista kuin valkoista :)

Ohjeeseen voi käyttää mitä pastaa haluaa, mutta itse suosin Abez-merkkistä jyväpastaa koska siitä tulee hyvin risottomainen lopputulos ja pienen kokonsa ansiosta tuo pasta kypsyy nopeasti.

50g prk TOMAATTIPYREETÄ
Extra vergine OLIIVIÖLJYÄ
sipulia
valkosipulia (molemmat sipulit voi unohtaa pois jos ei löydy, tai ei silppuaminen innosta.)
chiliä (hienonnettua tuoretta tai jauhetta, oikein tulinenkin chilijauhe sopii tähän!)
pippuriseosta

(+ Parmesaaniraastetta tarjoiluun)


Keitä pastaa pari kourallista. Kippaa ne pois kattilasta ja valuta.
Kaada kuuman kattilan pohjalle loraus öljyä. Lisää sipulit jos niitä löytyy ja jos voimia on niin paljon, että jaksat paloitella ne. Kuullota aika kuumalla lämmöllä, mutta varo ettei valkosipuli ruskistu sillä silloin pitää aloittaa alusta (tai saa syötäväkseen todella kitkerän kastikkeen). Jos valkosipulin käsittely pelottaa - tai haluaa miedompaa valkosipulinmakua - voi kynnen jättää kokonaiseksi, pyöräytellä sitä öljyssä ja kun tilanne alkaa kuumeta liikaa voi kynnen vain poistaa kyydistä.
Laita myös chili joukkoon ja sekoittele, jotta siitä irtoaa tulisuutta öljyyn.
Kippaa tomaattimurska sekaan. Levy saa olla aika kuumalla, mutta murskaa ei ole tarkoitus kuitenkaan polttaa pohjaan. Sekoittele hetki, lisää pasta joukkoon. Jos seos tuntuu kuivalta lisää tilkka vettä tai pastan keitinlientä, sekoita ja anna koko sotkun lämmetä. Pippuroi. Syö. Heti. Juustoa voi ripotella päälle jos ehtii.

Jos tuon teko vei liian kauan niin myös turbo boost-versio löytyy: tämä on oikeastaan jo ihan aitoa meininkiä sillä salaisuus on valmis italialainen maustesekoitus, jota kaveri toi tuliaiseksi. Spaghettata Piccante-seoksessa on kuivattua persiljaa, chiliä, valkosipulia, suolaa sekä kirveliä. Ainut vika tuossa sekoituksessa on se, että se on niin riittoisaa etten saa vielä aikoihin tekosyytä lähteä noutamaan itse lisää!!!


Jos aikaa on oikein vaan tuhlattavaksi asti, voi kastikkeeseen lisätä tomaattimurskan laittamisen yhteydessä oliiveja ja/tai tonnikalaakin.

Ja tämä ruoka kannattaa nauttia Aistit avoinna Italiaan (Solens mat) -ohjelman kera, se on uusittu jo monta kertaa ja parhaillaan(tammikuu 2011) tulee maanantaisin FST5:ltä, mutta jos ehti jo mennä ohi niin laitan varoiksi linkin ;)

Sunday, January 9, 2011

Mustasilmäpapuja Keralan tapaan



Intialaiset mausteet + pavut tuntui viimeksi niin toimivalta yhdistelmältä, että päätin jatkaa samalla linjalla. Kaapista löytyi tölkki mustasilmäpapuja, ja pienen hakemisen jälkeen myös mainiolta vaikuttava resepti. Possu toimii melkeinpä mausteena tässä eli sen voi tipauttaa halutessaan pois.

1 tlk (á 400g) MUSTASILMÄPAPUJA (tai 2 dl kuivattuja liotettuna yön yli)
3-4 dl vettä
100g luomuPORSASTA ohuina suikaleina
3 rkl öljyä
2 SIPULIA pieneksi pilkottuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1/2 tl kurkumaa
1,5 cm pala tuoretta INKIVÄÄRIÄ raastettuna tai 1 tl inkiväärijauhetta
1 rkl currya
1 tl suolaa
(+ tujaus sitruunamehua)

Jos käytät kuivattuja papuja, liota, valuta ja keitä pavut normaaliin tapaan.
Paista lihat öljyssä vaalean ruskeiksi, lisää sipulit, valkosipuli, kurkuma, inkivääri ja paista vielä 2-3 min. Lisää curry ja paista vielä pari minuuttia.
Lisää valutetut pavut sekä vesi ja suolaa (jos ei mahdu pasitinpannulle, vaihda kattilaan). Anna hautua hiljaa kannen alla 20 min. Lisää juuri ennen tarjoamista joukkoon tilkka sitruunamehua, jos haluat annokseen raikkautta, minun makuhermoille ainakin curry maistuu parhaiten sitruunan kera.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...