Sunday, November 28, 2010

Lohileivät



KURKKU, leikkaa oikein ohuiksi viipaleiksi, esim. juustohöylällä
ETIKKAA
TILLIÄ (tuoretta jos on, kuivattua jos ei ole, voi jättää poiskin)
suolaa
sokeria
RIESKAA (esim. neliönmuotoista "lapin"rieskaa) tai pehmeitä vehnäTORTILLOJA
voita
RAEJUUSTOA
SITRUUNAN MEHUA
GRAAVI- tai KYLMÄSAVULOHTA ohuina viipaleina
roseepippuria

Ota kaksi syvää lautasta. Lado ensimmäiseen kurkkuviipaleet, ripottele kerrosten väliin suolaa, sokeria ja tilliä. Lisää myös tilkka etikkaa. Laita toinen lautanen kanneksi ja ravista niin kovin, että kurkuista irtoaa nestettä. Jätä viileään maustumaan.
Nämä kurkut ovat hyvä lisuke, isoäiti tarjoi usein tällä tavoin sekoitettuja kurkkuja.

Voitele rieskat voilla. Levitä päälle raejuustoa. Purista hiukan sitruunamehua päälle.
Sen jälkeen levitä kerros lohiviipaleita, pieni rapsaus roseepippuria, jos sitä talosta löytyy ja lopuksi tillikurkkuja päälle.
Kääri leivät rullalle ja anna maustua hetki - ei kuitenkaan liian pitkään sillä leipä kostuu kurkkusalaatista. Ja tarjolle joko isoina leipäkääröinä tai pieniksi herkkupaloiksi paloitettuna.

Wednesday, November 24, 2010

Purjo-perunakeitto Julia Childia mukaillen




Tässä jälleen kerran ruoka jota en olisi koskaan voinut kuvitella laittavani vapaaehtoisesti. Siitä yksinkertaisesta syystä, että lapsena keiton joukossa lilluva pehmennyt vihreä purjonviipale oli kauhea asia. Onneksi makuaistini on noilta ajoilta sopivasti heikentynyt, eikä yksittäistä purjoviipaletta enää nykyisin edes huomaa.

Ei se edelleenkään mikään suosikki ole, mutta uteliaisuudesta menin tilaamaan luomupiiristä purjoja. Sitten osuin katsomaan elokuvan Julie & Julia. Purjohan on ranskalainen herkku, joten ajattelin tsekata löytyisikö netistä jotain Julia Childin reseptiä ja löytyihän sieltä - en nyt tiedä onko tämä suoraan hänen keittokirjastaan vai jokin muunnos, hyvää siitä kuitenkin tuli. Minulta unohtui pois ranskankerma ja "pikkasen" liian vähän oli lientäkin, mutta ei meinannut mitään niin kiire oli päästä syömään ja tästä ruuasta tuli kaiken päälle hyvä olo.

(Edit. 12.2010 Tein tätä nyt toisen kerran ja tällä kertaa siitä tuli tosiaankin keittoa eikä purjon makuista perunamuusia (hiukan erinäköistä kuin tuossa kuvassa :D). Nyt on tullut ainakin testailtua, että tästä sopasta tulee aina hyvää on se paksua tai laihaa. Soppaan saa helposti hyvät suhteet siten, että arvioi silmämääräisesti että paloiteltuja perunoita ja purjoa on yhtä isot keot, laittaa ne kulhoon ja sitten kauhoo sieltä peruna-purjoseosta desimitalla kattilaan, laskien samalla montako desiä tuli ja mittaa sitten vettä saman verran. Tällä kertaa kaapista löytyi myös ranskankermaa ja se antaa kyllä hyvän säväyksen. )

Ohje on 6-8:lle
(cup = n, 1,5 dl)

6 dl silputtuja, puhdistettuja PURJOJA, vain valkoinen osa (4 cups sliced LEEK)
6 dl paloitettuja PERUNOITA ( 4 cups sliced POTATOES, old baking potatoes recommended)
9-11,5 dl VETTÄ (6-7 cups of water)
1,5-2 tl SUOLAA tai maun mukaan (1,5 - 2 teaspoons salt or to taste)
0,75 dl tai enemmän HAPANKERMAA TAI CREME FRAICHEA, voi jättää pois (1/2 cups or more SOUR CREME or CREME FRAICHE, optional!)
1 rkl ruohosipulia tai persiljaa silputtuna (1 tablespoon fresh CHIVES or PARSLEY minced)


Laita purjosipuli, perunat ja vesi kattilaan. Kiehauta. Lisää suola, laita kansi päälle, mutta jätä rako, josta höyryä pääsee pois. Anna hautua 20-30 min, tai kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Soseuta keitto, jos haluat. Maista ja mausta. Hapankerman voi sekoittaa keiton joukkoon tai lisätä päälle. Lopuksi ripottele yrtit pinnalle (miulahan ei mitään yrttejä ollu eli purjon vihreä osa sai toimia harhautuksena...)

Monday, November 22, 2010

Endiivikääröt


Olen useamman kerran tuijotellut kaupassa endiivejä; sellaisia soikeita "kaalinpäitä". Ne ovat näyttäneet ihan kiinnostavilta, mutta ei ole ollut niin minkäänlaista hajua mitä niistä voisi tehdä. No nyt löytyi resepti. Tämä ruoka vaatii pikkaisen totuttelua, mutta luulen, että näitä on ihan pakko tehdä toistekin.


4 ENDIIVIÄ
8 isoa BASILIKANLEHTEÄ
100g PARMANKINKKUA (tms. ilmakuivattua kinkkua)
1 iso VALKOSIPULINKYNSI, hienonna pieneksi
25g KORPPUJAUHOA tai LEIVÄNMURUJA
25g PARMESAANIA raastettuna
1 rkl EXTRA VERGINE OLIIVIÖLJYÄ
mustapippuria
2,5 dl KANALIENTÄ (tai muuta makoisaa lientä)

Lämmitä uuni 190°C.
Leikkaa endiivi pitkittäin puoliksi. Laita basilikanlehti jokaisen puolikkaan päälle.
Kokoa kaksi puolikasta jälleen kokonaiseksi endiiviksi painamalla ne yhteen ja kiertämällä parmankinkkua ympärille. Laita kääröt uunivuokaan (20x26cm).
Aseta kinkun saumakohta alas ja lado kääröt niin tiivisti rinnakkain, etteivät ne pysty aukeamaan. Sekoita keskenään valkosipuli, korppujauhot, parmesaani ja oliiviöljy, sekä pippuria. Levitä tämä kuorrutus endiivien päälle.

Lopuksi kaada liemi varovasti vuoan pohjalle, varo huuhtomasta pois kuorutusta.
Lientä on sopiva määrä kun nesteen pinta peittää noin puolet endiivin kyljestä.
Peitä foliolla ja paista uunissa 45 min.
Poista folio ja paista vielä 30 min lisää, tai kunnes endiivi on pehmennyt myös paksummasta päästään. Ota uunista ja anna seistä vielä 15 min ennen tarjoamista.

Onhan tuollainen lämmin salaatti aika outoa syötävää, mutta jotain kiinnostavaa siinä on. Se ei itsessään maistu, mutta imee hyvin liemestä aromit ja samoin kuorrutteesta. Toimisikohan kiinankaali korvikkeena? Toisaalta endiivin kiinteä koostumus on osa tätä ruokaelämystä...

Resepti on jälleen kirjasta Healthy Eating for IBS eli pitäisi sopia herkällekin vatsalle. Kirjassa tätä ruokaa suositellaan sellaisenaan leivän kanssa nautittavaksi tai esim. paistetun vaalealihaisen kalan tai grillatun lihan pariksi.

Sunday, November 21, 2010

Paistettu kuha kapristen kera



Tämä ruoka ei varmaan sovi kaikille makuhermoille, mutta tykkäsin itse.

KUHAFILE
Suolaa ja pippuria
JAUHOJA leivitykseen
VOITA ja ÖLJYÄ paistamiseen
KAPRIKSIA

Laitan yleensä kuhaa uunissa, mutta pannulla paistaessa siitä vasta herkkua tuleekin.
Rouhaisin pikkasen suolaa ja pippuria kalafileen pintaan.
Sitten kaadoin jauhoa pari ruokalusikallista lautaselle, leivitin fileen siinä molemmin puolin. Kuumensin voin ja öljyn seosta pannussa ja sitten vaan paistoin kuhan.
Hemmetin yksinkertaista ja nopeaa ruuanlaittoa. Otin kalan pois pannulta ja lykkäsin uuden palan voita pannuun, kippasin sen joukkoon kaprikset ja annoin lämmetä. Siinä "kastike". Söin mungpavunitujen kera.

Friday, November 19, 2010

Suppilovahverorisotto




Ja jälleen risottoseikkailut jatkuvat.
Tässä toinen sienirisotto. Suosikkini on edelleen Tattirisotto, mutta tämä ei vaadi niin paljon aineksia, joten tämäkin löytänee paikkansa.

2 dl RISOTTORIISIÄ (Arboriota käytän itse)
5 dl KASVISLIENTÄ
1 SIPULI, hienonna pieneksi
150g tai 1,5 dl (pakastettuja) SUPPILOVAHVEROITA
3 rkl VOITA
1tl VALKOPIPPURIA
0,75 dl PARMESAANIA raasteena
25g VOITA viimeistelyyn
1 rkl tuoretta TIMJAMIA + lisää koristeluun lopuksi.
1 LAAKERINLEHTI
2,5 dl VALKOVIINIÄ

Sulata suppilovahveroita hetki, hienonna. Kuumenna liemi kiehuvaksi.
Kaada sipulit ja sienet toiseen kattilaan. Lämmittele niitä, kunnes enin vesi on haihtunut sienistä. Lisää joukkoon voi ja kaada perään risottoriisi, valkopippuri, timjaminlehdet sekä laakerinlehti. Sekoita. Kun riisi alkaa kuultaa reunoiltaan, kaada kauhallinen kasvislientä ja anna sen imeytyä samalla kun sekoittelet. Jatka samalla tavalla, lisää kauhallinen kuumaa lientä kerrallaan, kunnes kaikki liemi on käytetty. Sen jälkeen lisää kahdessa erässä valkoviini ja anna imeytyä sekoitellen samalla. Jos löydät vielä laakerinlehden tämän kaiken sekoittelun jälkeen, poimi se pois. Viimeistele sekoittamalla joukkoon voi ja parmesaani. Ripottele päälle timjamia.
Tarjoa heti.

Jälkiruuaksi suosittelen: "Unlikely Things to Read on a Packet"
...Ragu Sauce, If you gave this to someone who is actually from Italy they'd punch you in the face.

Wednesday, November 3, 2010

Kirpeä bulgursalaatti

Tässä raikas salaatti, joka piristää mukavasti pimenevässä syksyssä.




1 dl BULGURIA
1 SITRUUNAN MEHU
1 rkl EXTRA VIRGIN OLIIVIÖLJYÄ
1 tl CHILIJAUHETTA
1 tl KANELI
(1 kypsä KANANREISI, voi jättää pois niin saadaan kasvisversio)
40g PINJANSIEMENIÄ
1 pieni PUNASIPULI, pieneksi silputtuna
1 APPELSIINI
puolikkaan GRANAATTIOMENAN siemenet
kourallinen PERSILJAA, silputtuna
kourallinen tuoretta MINTTUA tai 1 tl kuivattua MINTTUA

Kiehauta pienessä kattilassa 1 dl vettä.
Ota kattila pois levyltä, sekoita bulgur joukkoon.
Sekoita ja laita kansi päälle. Anna olla 5 min. Paahda sillä välin kuivalla pannulla pinjansiemenet. Leikkaa appelsiini lohkoksi siten, että saat kaikki kalvot pois.
Kurkkaa bulgurkattilaan, jos nestettä jäi imeytymättä bulguriin, valuta ylimääräiset pois. Kaada bulgur isoon kulhoon. Sekoita joukkoon sitruunan mehu, oliiviöljy, minttu, persilja, chilijauhe, suola ja pippuri. Sekoita. Lisää loput aineet ja sekoita uudestaan. Voidaan nauttia kylmänä tai lämmitettynä.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...