Sunday, October 31, 2010

Avokadovälipala



Halkaise avokado. Poista siemen. Se käy helposti muttei kovin turvallisesti siten, että laitat avokadonpuolikkaan pöydälle ja lyöt veitsen kiinni siemeneen ja käännät veistä.
Tässä video tekniikasta, miten siemenen saa pois - en kyllä itse vain löisi veistä omaa kättä kohden...
Purista tilkkanen sitruunamehua tai valkoviinietikkaa kumpaankin avokadonpuolikkaaseen. Rouhi pippuria päälle. Jollei löydy sitruunaa eikä etikkaa voit käyttää sitruunapippuria.
Ei sitten muuta kun, syö avokado suoraan kuorestaan pikkulusikalla.

Kurpitsakeitto




Juu, kurpitsahulluus ei loppunutkaan vielä.
Sain niin valtaisin kurpitsan, että reseptit loppuu kohta kesken.
Tässä talvinen keitto. Eka kerta kun tein sosekeittoa, jos se on näin helppoa, kadun syvästi niitä kertoja kun olen ostanut sopan tehdasvalmisteisena...

2 rkl EXRTA VERGINE OLIIVIÖLJYÄ
1 SIPULI (silppua hienoksi)
400g KURPITSAA (kuutioi)
parin sentin pala tuoretta CHILIÄ hienoksi silputtuna tai chilijauhetta
(1 dl kuivaa VALKOVIINIÄ, voi jättää pois)
4 dl KANA- tai KASVISLIENTÄ
1/4 tl MUSKOTTIPÄHKINÄÄ jauhettuna
1/4 tl KANELIA
1 tl HUNAJAA

koristeluun:
ripaus chilijauhetta
oliiviöljyä
(lisäksi laitoin pinnalle persiljaa, mutta se ei sovi joten tiputin sen ohjeesta pois)


Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, chili ja kurpitsa.
Keitä 10 min. Lämmitä toisessa kattilassa liemi. Lisää liemi joukkoon ja laita kansi päälle. Keittele miedolla lämmöllä n. 20 min, kunnes kurpitsa on täysin pehmennyt.
Ota kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä 5 min.
Lisää joukkoon muskottipähkinä, kaneli ja hunaja ja hurauta tasaiseksi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella. That's it!
Annoksen voi vielä koristella oliiviöljyllä ja ripauksella chilijauhetta.

Thursday, October 28, 2010

Tonnikalasalaatti

Tässä kevyt iltapalasalaatti.



SALAATINLEHTÄ
50g minitölkki TONNIKALAA öljyssä
1/2 KURKKUA
1/2 PAPRIKA
1 OMENA
1 PÄÄRYNÄ
1 tlk RAEJUUSTOA
kourallinen tuoretta TIMJAMIA

Kastike:
1 rkl OLIIVIÖLJYÄ
0,5 rkl VALKOVIINIETIKKAA
maustemitallinen kuivattua TILLIÄ
yrttisuolaa, valkopippuria

Valuta tonnikala. Kuori päärynä ja omena ja viipaloi.
Lado salaatti lautaselle. Laita sen päälle raejuusto. Sitten omenanpalat ja niiden päälle loput ainekset. Sekoita kastike ja kaada salaatin päälle. Anna maustua hetki ja nauti.

Tuesday, October 26, 2010

Fenkolipasta

Tämä ei nyt kovin ihmeellinen kastike ole, mutta kirjaan kuitenkin muistiin sellaisten iltojen varalta kun jääkaapista löytyy vaan fenkoli ja sitruuna. ...Onkohan sellaisia iltoja?



250g PASTAA (esim. fusilli = kierrepasta)
1 FENKOLI, paloita karkeaksi
2 VALKOSIPULINKYNTTÄ, hienonna
2 rkl OLIIVIÖLJYÄ
1,5 dl VALKOVIINIÄ
luomu SITRUUNAN kuori ja mehu
kourallinen PERSILJAA hienonnettuna
vastaraastettua PARMESAANIA
suolaa ja pippuria

Keitä pasta. Sillä välin hauduta fenkoli ja valkosipulia öljyssä miedolla lämmöllä kannen alla, n. 15 min. Lisää viini, sitruunamehu ja mausteet, Keitä vielä 1-2 min. Lisää sitruunankuori. Valuta pasta, säästä kuitenkin hiukan keitinlientä kastikkeeksi.
Kaada kastike pastan sekaan ja viimeistele persiljalla. Tarjoa heti parmesaanin kera.
Ohje on peräisin kirjasta Italian kasviskeittiön parhaita.

Monday, October 18, 2010

Miksi ruokaa kannattaa tehdä itse

Anteeksi etukäteen, nyt Makkaraolio paasaa päivän uutisten innoittamana.

En halua ruokkia ahdistusta vaan mielestäni nämä asiat tulee ymmärtää hyväksi syyksi laittaa ruokaa itse. Makkaraolio itse ei ole todellakaan syntynyt soppakauha kädessä. Uusavuton lienee oikea termi. Mutta hiljalleen sitä oppii kun vaan jaksaa edes kokeilla.

Prosessoituihin ruokiin liittyy muutama ongelma, joita kotona itse valmistetulla ruualla ei ole:

1) Ne eivät välttämättä ole sitä, mitä luulisi.
Esimerkiksi einesjauhelihapihvit voivatkin olla itse asiassa kanannahkapihvejä. Kyseinen uutinen on julkaistu jo toukokuussa, mutta edelleen kananahka maistuu kuluttajille entiseen malliin.

2) Niissä voi olla aineita, joita kotikokki ei milloinkaan käyttäisi.
Lisäaineilla voidaan peittää huonot raaka-aineet, vähentää kalliiden raaka-aineiden osuutta kuluttajan huomaamatta ja saada tuote säilymään luonnottoman pitkään.


3) Niiden on tarkoitus tuottaa taloudellisia voittoja.
Tätä ruokaa ei ole äiti tehnyt rakkaudella (vaikka niinkin meille väitetään) vaan se on tuotettu tehtaalla jonka tarkoitus on tehdä rahaa. Näitä ruokia ei ole tehty, jotta kuluttaja voisi hyvin tai että hänelle tulisi parempi mieli. Taloudellisten intressien vuoksi voidaan päätyä käsittämättömiin ratkaisuihin, jotka ovat pahaksi niin lopputuotteita syövälle kuluttajalle kuin myös ympäristölle ja eläimille. (Oheisessa linkissä viittaan erityisesti kohtaan, joka kertoo lehmien epäluonnollisesta ruokavaliosta.)


Mitä hirveämpi prosessoitu ruoka, sitä sössöttävämpi mainos.
Olemmeko niin pihalla että meille voi valehdella ihan mitä tahansa? Voisiko olla niin, että emme tarvitsisi ruuansulatusta edistäviä jugurtteja, jos söisimme kunnollista ruokaa? Onko ihan fine, että elintarvikeyrityksillä on lupa kemiallisesti hämätä ihmisen luonnollista kykyä erottaa hyvä huonosta? Vai onko tuokin hämäys itse asiassa ihan turhaa koska emme edes muista miltä hyvä ruoka maistui, onko meillä niin kiire, ettemme oikeastaan ehdi enää edes maistaa mitä tungemme suuhumme? Emmekö edes välitä mitä syömme?

Einekset sinänsä eivät ole pahasta, mutta se on jos niiden vuoksi hukkaamme taidon laittaa ruokaa itse. Jamie Oliver, joka meillä myös Alastomana kokkina tunnetaan, on aloittanut jo jokin aika sitten taistelunsa prosessoitua ruokaa vastaan, oheiset videot kertovat projektista.
Jos lapsi veikkaa tomaatteja perunoiksi voidaan olla aika pomminvarmoja ettei kotona paljon kokkailla...




Tuesday, October 12, 2010

Paistetut banaanit



Kaapista löytyi ylikypsiä banaaneja. Ne tarvitsivat pikkaisen apua, että niistä tuli vielä herkkua, mutta näin se onnistui:

BANAANEJA
TUMMAA RUOKOSOKERIA (jollei löydy niin tavallista tai vaikka fariinisokseria)
SITRUUNAN MEHUA
VOITA
(TUMMAA ROMMIA)

Kuori ja puolita banaanit. Levitä niiden pinnalle tummaa sokeria ja ripsauta hiukan sitruunamehua päälle. Paista voissa teflonpannulla sokeripuoli alaspäin, kunnes ruskistuvat. Päälle voi lorauttaa tilkan rommia mausteeksi, ehkä voisi myös liekittää jos on oikein rohkea. En sellaiseen urheilusuoritukseen kyennyt, mutta maistui silti.
Pallura vaniljajäätelöä banaanien kylkeen ei varmaan olisi pahitteeksi.

Sunday, October 10, 2010

Kasviskeitto à la Sausage Creature



Tässä todellakin vapaalla tyylillä tehty keitto, josta tuli kerrassaan mainion makuista.
Kaikki alkoi siitä kun tein luomutilauksen ja sain sellerin yllätyksekseni naatteineen.
No naatitahan piti jotenkin hyödyntää ja päätin keittää niistä liemen. Miten erilainen tuollainen tuore mehevä selleri onkaan kuin ne muoviinkäärityt kuivat känttyrät, joita yleensä marketeissa tapaa! Rakkautta ensi silmäyksellä.



Liemen voi tehdä ilman naattejakin, tilalle voi laittaa vaikka mitä tuoreyrttejä.
Minulta löytyi kaapista:
HYVÄÄ EXTRA VERGINE OLIIVIÖLJYÄ
SELLERIÄ NAATTEINEEN
PORKKANOITA
SIPULIA
Ihan vähän VALKOSIPULIA
LAAKERINLEHTI
KOKONAISIA PIPPUREITA
yrttisuolaa

Kuori ja paloita kasvikset krouvisti, kuvasta näkyy minkälaista kokoa laitoin.



Kuumenna oliiviöljyä kookkaassa kattilassa ja lisää joukkoon kaikki kasvikset lukuunottamatta naatteja ja mausta. Kuullota 5 min, kunnes ainekset ovat hiukan pehmenneet, mutta eivät vielä ole saaneet väriä. Kaada kattilaan vettä niin paljon että kasvikset peittyvät ja vielä samanverran yli. Laita naatit päälle kanneksi. Anna kiehua pari tuntia. Kuori vaahto pinnalta aina välillä. Tarkista maku ja mausteet, kun makua on tarpeeksi, siivilöi liemi. Ylimääräisen liemen voi pakastaa seuraavaa kertaa varten.

Sitten itse keitto:
HYVÄÄ EXTRA VERGINE OLIIVIÖLJYÄ
SIPULIA
PORKKANOITA
SELLERIÄ (Liemen valmistukseen käytetyt sellerit ja porkkanat maistuivat niin hyvältä, että käytin niitä ja lisäsin vaan vähän tuoretta mukaan).
KASVISLIENTÄ ITSE TEHTYÄ (jihuu!)
KAALIA
(kirsikka)TOMAATTEJA
MINIKOKOISTA PASTAA (kuvassa)
suolaa, pippuria, laakerinlehti, aavistus chiliä

Paloita juurekset, suikaloi kaali karkeaksi. Tomaatit voi halutessaan kaltata - minua ei kuoret haittaa, joten skippasin sen vaiheen.
Kuullota sipulisilppua, lisää joukkoon porkkanan- ja sellerinpalaset (itse laitoin liemen valmistuksessa käytetytkin palat keitoon ja lisäsin ne siksi vasta myöhemmin joukkoon. Ei voinut heittää pois kun maistuivat niin hyvältä, ehkä keittelin lientä liian vähän aikaa, mutta hyvää tuli anyway).
Anna pehmetä hetki, älä ruskista. Lisää liemi joukkoon (niin paljon että kasvikset peittyvät ja vielä siitä ylikin, jotta tulee keittoa eikä muhennosta. Mausta ja maista. Anna hautua jonkin aikaa kannen alla, lisää sitten kaali ja tomaatit (jos käytät normaalikokoisia tomaatteja, ne kannattaa lohkoa). Hauduta kunnes kaali alkaa vähän pehmetä, lisää silloin pasta ja keitä se kypsäksi. That's it!

(Pastana käytin espanjasta tuomaani pientä keittoihin tarkoitettua pastaa.)

Friday, October 8, 2010

Lämpimät voileivät

Lämpimät voileivät ovat siitä kätevä vierasvara, että ne pystyy pyöräyttämään valmiiksi hetkessä ja samalla niistä leviää taloon herkullinen tuoksu. En ollut tehnyt niitä aikoihin ja olin ihan unohtanut kuinka hyviltä ne maistuvat.
Tässä kaksi versiota.



ÄIDIN LÄMPIMÄT VOILEIVÄT:

VAALEAA LEIPÄÄ (ranskanleipä, paahtoleipä tms.)
TURUN SINAPPIA
PALVIKINKKUA
1 tlk tai lasipurkki VAALEAA TANKOPARSAA (parsa kuuluu tähän reseptiin, mutta jos se ei maistu niin sen voi korvata esim. säilötyllä persikalla)
EMMENTAL-JUUSTOA

Levitä leipäviipaleet leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele ne sinapilla.
Laita jokaiselle leivälle viipale palvikinkkua. Asettele kinkun päälle muutama pala parsaa. (Jos korvaat parsan persikoilla, valuta ne kunnolla ja viipaloi).
Höylää juustohöylällä juustosta siivuja siten, että koko leipä peittyy.
Laita uuniin. 200 astetta ylimmällä tasolla, joko normaalissa uunissa tai grillivastusta käyttäen. Anna ruskistua kevyesti ja nauti lämpiminä! Anna kuitenkin hetki jäähtyä, sillä parsa on todella kuumaa.
Hyviä kyllä myös kylminä.

Versio 2:



SIENITÄYTTEISET LÄMPIMÄT VOILEIVÄT


VAALEAA LEIPÄÄ
TUOREITA HERKKUSIENIÄ
EMMENTAL-JUUSTOA
SINAPPIA
PROVENCEN yrttimausteseosta
TOMAATTEJA

Viipaloi tomaatit ja sienet ohuiksi viipaleiksi.
Laita leivänviipaleet uunipellille leivinpaperin päälle.
Levitä niille sieniviipaleet. Sekoita juustoraasteen joukkoon sinappia, ja jaa tämä seos sienten päälle. Mausta provencen yrttiseoksella, asettele tomaatinviipaleet päälle.
Paista 225 asteessa 10-15 min.

Wednesday, October 6, 2010

Inkivääritoti


Tässä oiva vastalääke syysflunssaan. Niin hurjaa tavaraa, että röörit aukenee takuulla.

Muutaman sentin pala tuoretta INKIVÄÄRIÄ
3 dl VETTÄ
1 rkl luomuHUNAJAA
(tilkka tummaa rommia tai viskiä)

Laita vesi kattilaan ja lisää joukkoon kuorittu inkivääri joko raastettuna tai lastuiksi vuoltuna. Kiehauta ja anna kiehua ilman kantta niin kauan, että vesi on haihtunut puoleen alkuperäisestä. Siivilöi inkiväärinpalaset pois ja lisää joukkoon 1 rkl hunajaa. Kiehauta vielä sen verran, että hunaja sulaa joukkoon. Kaada kuppiin ja nauti kuumana.

Alkoholin nauttiminen ei ole todella kipeälle paikallaan, mutta jos pikkasen vaan viluttaa ja haluaa hemmotella itseään niin tilkka tummaa rommia joukkoon tekee terää :)

Lopuksi vielä parantavaa musiikkia.

Monday, October 4, 2010

Vispipuuro



Nyt kun metsässä on puolukoita tarjolla, kannattaa käydä keräämässä kourallinen.
Paljon ei tarvita.

1 litra VETTÄ
1 1/2 dl MANNASUURIMOITA
3 dl PUOLUKOITA
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa

Vispilöi kiehuvaan veteen mannasuurimot, puolukat, sokeri ja suola.
Keitä puuroa n. 7 min, sekoita välillä.
Anna puuron jäähtyä kylmäksi ja vatkaa sitten kuohkeaksi.
Niin helppoa, että nolottaa että tätä herkkua on tullut ostettua eineksenä...

Saturday, October 2, 2010

Huijauslihapullat kastikkeessa



Postasin joskus aikoja sitten Huijauslihapullien ohjeen.
Tämä on nyt päivitetty versio siitä, tällä kertaa siskonmakkaralihapullat tarjoillaan tomaattikastikkeen kera. Ei ole pakko huijata, voi tehdä ihan normaalejakin lihapullia tämän kastikkeen pariksi.

500g SISKONMAKKAROITA (Snellmanin on hyviä)
1 SIPULI
1 VALKOSIPULINKYNSI (tai maun mukaan)
1 FENKOLI
2 tl (OLIIVI)ÖLJYÄ
1 tlk TOMAATTEJA (itse käytin Mutti-sarjan Pomodorini di Collina - kirsikkatomaatteja)
1 dl VETTÄ
ainakin kourallinen tuoretta BASILIKAA
suolaa, pippuria (itse käytin valkopippuria)

Pursota siskonmakkaroista pieniä lihapullia lämmitetylle paistinpannulle.
Ruskista ne kevyesti. Sillä välin pilko valkosipuli oikein pieneksi ja suikaloi sipuli ja fenkoli. Nosta paistetut lihapullaset sivuun ja kuivaa pannu. Laita öljyä pannuun ja kuullota siinä sipuli, lisää valkosipuli ja fenkoli ja paista vielä pari minuuttia, älä kuitenkaan anna ruskistua.
Kaada sekaan tomaattitölkin sisältö ja huuhtele purkki 1 dl:lla vettä, kaada huuhteluvesi joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla, sekä halutessasi myös muilla yrttimausteilla. Peitä kannella ja anna hautua n. 10 min. Sekoita joukkoon silputtu basilika ja tarjoile heti sellaisenaan tai vaikka pastan kera.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...