Monday, September 20, 2010

Paahdetut kurpitsansiemenet ja kurpitsagnocchit


Kurpitsahulluus senkun jatkuu...
Sain vihdoin aikaiseksi kokeilla kurpitsansiementen paahtamista. Kurpitsan sisältä löytyy valkoisia siemeniä, jotka eivät suoranaisesti houkuttele herkuttelemaan, mutta paahdettuna niistä tulee herkkua. Puhdistin siemenet niitä ympäröivästä möhnästä ja levitin ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paahdoin sen samaan aikaan kuin kurpitsanpaloja gnoccheja varten, joten uuni oli lämmitetty 180 asteiseksi. Sitten vaan annoin olla niin kauan kunnes siemenet olivat kevyesti ruskistuneet. Ja herkkua tuli!



Gnocchit tein tämän ohjeen mukaan. Ei mitään varsinaista terveysruokaa, mutta aika hyvän makuista silti.
Tein ekaa kertaa tuorepastaa ja virhe nro 1 oli ainakin se, että en vaivannut taikinaa tarpeeksi. Se olisi helpottanut käsittelyä. Etsin youtubesta videoita, joissa näytettiin hienosti, kuinka gnocchi pyöräytetään komian näköiseksi haarukan selkää pitkin. Tekniikka ei itsellä ollut ihan hallussa ja epämuodostuneita möhkäleitähän siitä oli seurauksena, mutta hyviä silti. Tuorepastan tekoa tulen kyllä kokeilemaan uuden kerran, ei tämä nyt niin kauhea kokemus ollut...

Saturday, September 11, 2010

Kurpitsarisotto



Luulin pitkään, että risotto tarkoittaa kuivaa, kovaa riisiä, johon on lisätty jauhelihaa sekä jäinen herne-maissi-paprika-pussi. Italialaistyyppinen risotto on kuitenkin jotain aivan muuta. En tiedä kumpi siinä on parempaa - maku vai samettinen koostumus... Kaiken kukkuraksi sen laittaminen käy rentoutuksesta, sillä pakosta melkoinen tovi vierähtää vain kauhaa kattilassa pyöritellen.

Tässä risottoa kurpitsasta:

6 rkl EXTRA VERGINE OLIIVIÖLJYÄ
1 keskikokoinen SIPULI (hienoksi pilkottuna)
550g KURPITSAA kuorittuna (siemenet poistettuna, pieneksi kuutioituna)
1 iso VALKOSIPULIN KYNSI (pilko hienoksi)
7,5 dl LIENTÄ (alkuperäisessä ohjeessa kanaliemi, mutta varmasti kasvisliemi käy myös)
ripaus MUSKOTTIPÄHKINÄÄ jauhettuna
2 rkl SALVIAA (hienonnettuna)
200g RISOTTORIISIÄ (arborio tai carnaroli-riisiä)
suolaa, mustapippuria
1 dl valkoista kuivaa Vermuttia tai VALKOVIINIÄ
25 g PARMESAANIA raastettuna

(Kurpitsalajikkeeksi ohjeessa suositellaan "Butternut squash or Turkish turban". Varsinkin tuo turkkilainen turbaani kuulostaa hauskalta... )

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja hauduttele siinä miedolla lämmöllä kurpitsaa, sipulia ja valkosipulia n. 20 min tai kunnes ovat täysin pehmenneet. Älä kuitenkaan ruskista!
Lämmitä liemi toisessa kattilassa.
Lisää kurpitsan joukkoon muskottipähkinä, salvia ja riisi ja sekoita. Lisää suolaa ja pippuria ja sekoita 1 min. Lisää Vermutti tai viini, ja säädä lämpöä hiukan voimakkaammaksi, keskilämmölle. Jatka riisin sekoittamista, ja kun neste on melkein imeytynyt riisiin, aloita lämmitetyn liemen lisääminen kauhallinen kerrallaan. Sekoita koko ajan ja lisää aina uusi kauhallinen kun edellinen on imeytynyt. Maista ensimmäisen kauhallisen jälkeen riisin vieressä olevaa lientä ja lisää suolaa/pippuria jos tarpeen. Kun lientä on jäljellä enää vähän, ala tarkkailla riisin kypsyysastetta maistamalla silloin tällöin. Tähtää al denteen - eli riisin sisus tuntuu vielä aavistuksen hampaissa vaikka jyvä muuten on jo pehmeä. Riisin koostumuksen pitäisi olla kostea ja samettinen, älä paista sitä kuivaksi asti! Lisää puolet parmesaanista joukkoon juuri ennen tarjoilemista. Tarjoa loppu juustoraaste risoton kera erillisestä kulhosta.

Kirjaston keittokirjaosasto alkaa olla niin loppuunkaluttu että olen joutunut siirtymään Terveys-osastolle :) Tämä ohje onkin kirjasta Healthy Eating for IBS. (IBS = irritabel bowel syndrome = ärtyvän suolen oireyhtymä). Kirja sisältää siis ruokaohjeita, joilla pyritään helpottamaan toiminnallisia vatsavaivoja mm. kuidun määrää säätelemällä. Ohjeet vaikuttavat terveellisten lisäksi herkullisilta.
Hyvää tuli ja masukin tykkäsi.



Käytin tähän ohjeeseen Espanjanreissulta mukaantarttuneen 2dl viinipönikän ja siitä jäi vielä lasillinen ruuan kanssa nautittavaksikin. Mahtaakohan näin pieniä löytyä Suomesta ollenkaan, oli tosi kätevä "pillimehu" tämä.

Paahdetut kasvikset papudipin kera



Ostin maalaismarkkinoilta kauniin kurpitsan - tarkoitukseni on siis testata putkeen ainakin pari kurpitsaohjetta. Kurpitsa oli harmi kyllä hiukan raaka eli piti aloittaa ensin ohjeella, jossa se on sivuosassa. Tämä on kirjasta Makunautintoja kasviksista
Täytyy tunnustaa, että ohjeen papudippi on Makkaraoliolta vielä testaamatta, mutta kirjaan sen kuitenkin muistiin, koska se vaikuttaa kiinnostavalta.
Ohjeessa on aika isot määrät, itse tein varmaan alle neljänneksen tästä satsista ja se riitti yhdelle ihan hyvin.

Uunivihannekset:
1 KURPITSA (koverra siemenet pois ja leikkaa lohkoiksi, itse veistelin myös kuoret pios) Huom! Kurpitsan voi korvata bataatilla tai vaan unhoittaa pois jos on pakko sillä muistakin aineksista tulee herkkua.
5-6 (uutta) PERUNAA (puolita pestyt potut, kuoret voi jättää)
1 nippu PORKKANOITA (pienet kokonaisina, isommat voi puolittaa, ei tarvi edes kuoria jos saat pestyä tarpeeksi hyvin)
2 PALSTERNAKKAA (paloita suht samaan kokoon kuin porkkanat)
2 pientä FENKOLIA (leikkaa pitkittäin muutamaan lohkoon, varret saa jäädä paikoilleen)
3 VALKOSIPULINKYNTTÄ (nämä tulevat paahtamisen jälkeen dippiin, ei tarvitse vielä kuoria)
2 rkl OLIIVIÖLJYÄ
(KIRSIKKATOMAATTEJA) (voi jättää kannat paikoilleen, jos haluaa maalaismaista ilmettä)
yrttisuolaa

Huom! Yrttisuolan voi sekoittaa itse: merisuolaa, korianterinsiemeniä, sinapinsiemeniä, mustapippureita, chilihiutaleita, kuminaa, fenkolia ja sellerinsiemeniä. Kaada nämä aineet pippurimyllyyn ja jauha tarvittaessa. Minulta ei vapaata myllyä löytynyt, joten laittelin vaan sinapinsiemenetkin kokonaisina ja hyvää tuli.

Papudippi:
200g keitettyjä VALKOISIA PAPUJA
3 paahdettua VALKOSIPULINKYNTTÄ
1/2 dl RANSKANKERMAA
1/2 SITRUUNAN MEHU ja raastetttu kuori
1 rkl hienonnettua tuoretta MINTTUA ja/tai PERSILJAA
suolaa, pippuria
1 tl OLIIVIÖLJYÄ

Uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, levitä sille kasvikset ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Ripauta tai sivele oliiviöljyä pintaan. Mausta. Paahda uunissa n. 35 minuttia, tai kunnes saavat hieman väriä. Lisää kirsikkatomaatit viimeiseksi viideksi minuutiksi. Sammuta uuni, jätä kasvikset jälkilämpöön.

Soseuta keitetyt pavut. Jos käytät tölkkipapuja huuhdo ne ensin kylmällä vedellä. lisää kuoritut ja halkaistut valkosipulinkynnet, ranskankerma, sitruunamehu ja raastettu kuori. Pyöräytä tasaiseksi sauvasekottimella. Mausta mintulla ja/tai persiljalla sekä ripauksella suolaa ja pippuria. Kaada kuppiin ja lisää tilkka oliiviöljyä päälle.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...