Saturday, September 19, 2009

Lost control

Sausage Creaturella on nyt ollut vähän muuta mielessä kuin ruoka! :)
Kunhan tuostakin elämyksestä tokenen niin sitten pukkaa taas reseptejä...

Sunday, September 6, 2009

Tattirisotto

Kokkiohjelmissa yksi kiehtovimmista ohjelmanumeroista on aina ollut risoton valmistus. Nyt halusin itse leikkiä italialaista mammaa. Otin siis soppakauhan kauniiseen kätehen ja päätin vihkiytyä salatieteeseen nimeltä risoton keittely.
Pitää muuten siskonmakkaraa varoittaa, että tämä ei tosiaan ole mitään opiskelijaruokaa. Paitsi jos herkkutatit löytyy metsästä. Ne kuivat hippuset maksoi niin paljon, että kuitin perusteella voisi luulla ostaneensa sienten sijaan jotain aivan muuta.



4:lle (muka!)
40 g kuivattuja HERKKUTATTEJA
1 pieni SIPULI
1 pieni PORKKANA
1 SELLERINVARSI
1/2 nippua PERSILJAA
2 rkl OLIIVIÖLJYÄ
4 3/4dl iltalialaistaa RISOTTORIISIÄ (400g)
2 kpl kaltattuja TOMAATTEJA
1 rkl VOITA
1 dl vasta raastettua PARMESAANIA
suolaa, mustapippuria myllystä

Laita sienet pieneen kulhoon. Kaada päälle litra haaleaa vettä. Anna liota puoli tuntia.
Silppua sillä aikaa vihannekset pieneksi silpuksi. Torsorator, sulla on tähän hommaan täydellisesti soveltuva veitsi! Kirja kertoo, että tämän vihannessekoituksen nimi on "battuto". Nosta sienet vedestä ja pilko ne. Eikö olekin aika huikeaa, kuinka littanasta surkimuksesta on puolessa tunnissa paisunut muhkea, kokonainen sieni? Ja liotusliemi on vahvan ruskeaa ja aromikasta... Kaada liotusvesi kahvinsuodattimen läpi. (Sitä pitäisi nyt olla 7 1/2 dl). Nyt alkaa risoton vääntäminen! Kuumenna öljy kattilassa, kuullota battuto ja sienet. Lisää riisi ja kuutioidut tomaatit. Tähän asti oli helppoa. Nyt alkaa työnteko ja hikoilu: lisää liotusvettä kauhallinen kerrallaan. Seuraava kauhallinen vasta kun edellinen on imeytynyt ja koko ajan pitää hämmentää pohjaa myöten. Aluksi se tuntuu kevyeltä, mutta puolen tunnin veivaamisen jälkeen alkaa jo pikkasen ketuttamaan. Ihan lopuksi risottoon lisätään voi ja parmesaani ja maustetaan kipakasti suolalla ja pippurilla. Na-Mi.

Ohje oli taas kirjasta Kokataan yhdessä italialaista - se nyt vaan on tosi tosi hyvä keittokirja, suosittelen sen hommausta!

****

Friday, September 4, 2009

Kiinalainen tee-se-itse take away

Mulla on viime aikoina ollut huonoa onnea kiinalaisten ruokien kanssa.
Viimeksi take away oli tunkkaisen suolaista ja sitä edellisellä kerralla erehdyin ottamaan soija-tofu-annoksen, jossa tofu maistui paloitellulta taulusieneltä. M-M-M-mmmm - ei sanotuksi saa...
Senpä takia oli nyt pakko kokeilla onnistuisiko itse tekeminen...
Ohje on kirjasta Liu Xiang - Kiinalaista ruokaa suomalaisessa keittiössä



Puolikas KURKKU
150g NAUDANLIHAA
2 v-sipulinkynttä

Marinadi:
1/2tl MAISSIJAUHOA
1 tl tummaa SOIJAKASTIKETTA
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
1 tl öljyä (käytin seesamöljyä)

Mausteet:
1/2 suolaa

Viipaloi liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi, laita marinadiin puoleksi tunniksi. Paloita kurkku puoliksi pitkittäin ja viipaloi. Hienonna valkosipuli. Kuumenna pannulla 3 rkl öljyä, paista lihaa pari minuuttia, nosta pois. Pannun pitää olla kuuma tai lihat paistumisen sijaan kiehuvat omassa liemessään ja jäljelle jää kuivia kimpaleita (joo, tämä tuli testattua ihan käytännössä...) Siirrä lihakset pois pannulta.

Laita tilalle 1 rkl öljyä ja valkosipuli. Lisää kurkku ja paista minuutti. Lisää suola ja sekoita hyvin. Tarjoile. Niin, riisiä kannattais muuten keittää kylkeen myös.
Kyllä tämä ihan kiinnostava ohje oli, pitää kokeilla vielä toiste.

***
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...